Pizza fatta in casa

La pizza in teglia alta e soffice!

Questa pizza fatta in casa è alta, soffice e croccante alla base, perfetta da preparare nel weekend o da gustare come pizza al trancio durante un aperitivo con gli amici insieme alla FOCACCIA BARESE. Ho sempre amato la pizza fatta in casa in teglia di mia mamma, io e i miei fratelli aspettavamo sempre il weekend per mangiarla. Con il passare degli anni e con il mio lavoro ho iniziato a preparare diversi lievitati tra cui la pizza in casa ricetta e dopo tante prove sono riuscito a preparare quella che per me è la pizza fatta in casa ricetta perfetta e che vi propongo oggi. Questa pizza fatta a casa è una ricetta pizza in teglia, si prepara con lievito di birra fresco e può essere farcita a piacere con funghi, olive, acciughe, salumi… ottenendo diversi gusti di pizza. A me personalmente piace gustarla semplice ricordando la pizza margherita con pomodori pelati, mozzarella e basilico fresco e preparo l’impasto per pizza con lievito di birra una volta a settimana, solitamente il sabato in giornata per gustare la pizza in casa il sabato sera. Questa pizza lievita 3 ore circa dopodiché viene messa all’interno di una teglia e la si lascia lievitare nuovamente prima di infornarla. Per ottenere una pizza soffice in teglia ma con una base ben cotta e croccante io la cuocio direttamente sulla base del forno e non sui vari ripiani. Vi assicuro che una volta provata questa ricetta pizza fatta in casa inizierete anche voi a preparare questo impasto pizza ogni volta che avrete voglia di pizza alta in teglia. Sarà davvero tanta la soddisfazione nel riuscire a preparare una pizza alta e soffice come quella che si vede nelle vetrine dei fornai.

Se dopo aver provato questa ricetta pizza volete preparare un’altra pizza in teglia ricetta non perdetevi la PIZZA IN TEGLIA, una pizza facile e buonissima. Come lievitati salati, oltre alla pizza ricetta, vi consiglio la TRECCIA AL PESTO, i BRETZEL e i BRETZEL BUNS. Non perdetevi anche i MUFFIN ALLA PIZZA, dei salatini sfiziosi che ricordano il gusto della pizza.

Allacciate il grembiule e vi insegno come fare la pizza fatta in casa, una pizza con lievito fresco ottima da gustare in famiglia o con gli amici!

Ingredienti

PER L’IMPASTO:
250 g di farina 0
150 g di semola di grano duro rimacinata
260 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
10 g di sale fino
20 g di olio extravergine di oliva
5 g di zucchero

PER LA FARCITURA:
250 g di passata rustica di pomodoro o pomodori pelati
q.b. di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
150 g di mozzarella asciutta (o fior di latte)
q.b. di foglioline di basilico

Tempo di preparazione

50 min (+ 4 h e 15 min di lievitazione)

Tempo di cottura

25 min

Difficoltà

Media

Numero porzioni

Dimensione stampo

teglia 30×20 cm

Procedimento

In una ciotolina mescolare con una frusta a mano il lievito di birra, l’acqua a temperatura ambiente e lo zucchero, fino a far sciogliere il tutto. In una ciotola, o in planetaria con il gancio, iniziare ad impastare la farina 0, la semola e il composto di acqua, lievito e zucchero.

Quando gli ingredienti non si sono ancora assemblati del tutto, unire il sale e continuare a mescolare.

In ultimo aggiungere l’olio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che in questa fase si presenterà abbastanza umido e non del tutto liscio.

Lasciarlo riposare nella ciotola in cui lo si ha impastato per 45 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola.

Trascorso il tempo di riposo, l’impasto risulterà già molto più liscio ed elastico, quindi procedere con la laminazione (vedi consigli sotto) o facendo semplici pieghe con chiusura alla base e poi pirlare.

Mettere il panetto in una ciotola unta con olio e coperta con pellicola per alimenti. Lasciare lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, dovrà raddoppiare il suo volume.

Terminata la lievitazione, spolverare il piano da lavoro con la semola, versarci sopra il panetto di impasto lievitato e allargarlo delicatamente con la punta delle dita, poi spostarlo in una teglia, unta con olio, da 30×20 cm, oppure leggermente più grande se non si vuole una pizza eccessivamente alta. Distribuire e allargare l’impasto su tutta la teglia, sempre con le punta delle dita, e lasciare lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola.

Nel mentre tagliare la mozzarella asciutta a cubetti e metterla in una ciotolina.
In un’altra ciotolina preparare il condimento mescolando la passata rustica di pomodoro, il pizzico di sale, un cucchiaio di olio e il basilico fresco tagliato a pezzetti.

Terminata la lievitazione, distribuire con un cucchiaio sulla superficie dell’impasto il condimento di pomodoro e cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C per 18-20 minuti mettendo la teglia appoggiata direttamente sulla base del forno.

Poi sfornare, distribuire la mozzarella a cubetti e infornare di nuovo in forno statico a 250°C per 5 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare la pizza e gustarla.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Potete sostituire il lievito di birra con 2 g di lievito di birra secco, in questo caso aggiungetelo direttamente con la farina.
Questo impasto ha un’idratazione del 65% (inteso come % di acqua rispetto al peso totale della farina). Se avete dimestichezza con gli impasti ad alta idratazione potete arrivare anche al 70%, utilizzando quindi 280 g di acqua anziché 260 g. Se invece trovate questo impasto appiccicoso e faticoso da lavorare, potete anche utilizzare il 60% di idratazione diminuendo l’acqua a 240 g (soprattutto se si impasta a mano).
È possibile sostituire la passata rustica di pomodoro con polpa di pomodoro a pezzetti o passata di pomodoro fine. Se invece preferite i pomodori pelati, occorre ridurli in pezzi con le mani o con il passaverdura.
Se raddoppiate le dosi, potete ottenere una pizza alta se la cuocete in una teglia da 40×30 cm, oppure leggermente più bassa se si cuoce in una teglia del forno da 45×35 cm circa.
La laminazione permette di ottenere un prodotto ben alveolato. Solitamente è una tecnica che si adotta negli impasti ad alta idratazione. Consiste nello stendere e assottigliare, con delicatezza, l’impasto con le mani su un piano di lavoro liscio. Inumidire mani e tavolo aiuterà a non far appiccicare l’impasto. Una volta ottenuta una grande lamina sottile, di forma più o meno rettangolare, si procede con una piegatura a 3 e cioè: si prende l’estremità sinistra e si piega per un terzo verso il centro, poi si prende l’estremità destra e si piega, sempre per un terzo, verso il centro. Con queste pieghe si otterrà un rettangolo, lungo e stretto, formato da 3 strati. L’operazione va ripetuta fino a ottenere una sorta di quadrato.

Conservazione

È consigliato consumare la pizza in giornata. Se la tenete coperta con pellicola può conservarsi fino a 2 giorni in frigo, prima di mangiarla suggerisco di scaldarla in forno per farla tornare calda.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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