Pizza in teglia: alta e soffice

Versare il lievito di birra fresco nell’acqua, mescolare con un cucchiaio fino a farlo sciogliere. Se userete il lievito di birra disidratato non sarà necessario farlo sciogliere nell’acqua, vi basterà unirlo alle farine. Versare tutti gli ingredienti, tranne il sale, nella ciotola della planetaria, oppure in una classica ciotola capiente se impasterete a mano.

Iniziare ad impastare per qualche secondo, quando gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi leggermente ma l’impasto sarà ancora rustico, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare per almeno 5 minuti, fino a che il composto risulterà incordato e l’impasto sarà liscio e omogeneo.

Versare l’impasto su un piano da lavoro infarinato e ripiegare verso l’interno le estremità più volte, per dare forza per la lievitazione.

Rovesciare l’impasto lasciando le pieghe sotto e pirlare, che in gergo significa far roteare, l’impasto in modo da ottenere un panetto liscio che andrà adagiato in una ciotola, precedentemente unta con olio. Coprire la ciotola e l’impasto con pellicola, di modo che non secchi la pasta in superficie, e lasciare lievitare per circa 2 ore. In base alla stagione e alla temperatura potrebbe richiedere poco tempo in più o in meno rispetto a quello indicato.

L’impasto dovrà almeno raddoppiare il proprio volume, se non si gonfierà vorrà dire che la lievitazione non sarà andata a buon fine.

Stendere l’impasto direttamente nella teglia con le mani, oppure su un piano infarinato con un matterello.

Se l’avete stesa col matterello, prendere la pasta e adagiarla nella classica teglia nera del forno (46×38 cm circa) coperta di carta da forno. Coprite la pasta adagiata nella teglia con pellicola, o con un canovaccio, per 20-30 minuti, di modo che lieviti leggermente.

In una scodella versare la polpa di pomodoro, l’olio, il sale, l’origano e a piacere il pizzico di zucchero. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Versare la polpa di pomodoro condita sull’impasto della pizza e stenderlo in modo omogeneo. Fare la precottura in forno statico a 200° per 17-18 minuti circa.

Intanto che la base della pizza cuoce, tagliare la mozzarella a cubetti. Nel caso della mozzarella conservata nell’acqua, è consigliato asciugarla bene con carta da cucina prima di tagliarla.

Quando la base della pizza sarà cotta, toglierla dal forno, distribuire in modo omogeneo la mozzarella sulla superficie e rimettere in forno, con la modalità ventilata a 200° per 7-8 minuti, fino a che la mozzarella sarà ben sciolta.