Torta alla ricotta, pere e cioccolato

Preparare la frolla: in planetaria con la foglia, o in una ciotola a mano, impastare burro, zucchero e pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli, mescolare e successivamente unire anche la farina e il cacao setacciati. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Passato il tempo di riposo, stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.

Imburrare e infarinare la tortiera e foderarla con la pasta frolla precedentemente stesa. Bucare la base di frolla con una forchetta.

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo di canna Zefiro. Sbucciare 2 pere piccole, tagliarle, ricavare 150 g di piccoli cubetti e aggiungerli al ripieno di ricotta.

Stendere il ripieno nella base di frolla e livellarlo fino a rendere la superficie liscia e omogenea. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Sbucciare una pera e ricavare 10-12 fette spesse 6-7 mm.

Mettere in una piccola padella tutti gli ingredienti del caramello liquido, portare a bollore e far cuocere per qualche minuto, su entrambi i lati, le fette di pera. Quando saranno cotte, togliere dallo sciroppo e farle raffreddare su un piatto.

Preparare la ganache iniziando a tritare finemente il cioccolato e mettendolo in una ciotola. Far bollire la panna con il pizzico di sale, versarlo nel cioccolato tritato e mescolare fino a che non si scioglierà completamente. Dopo 5 minuti, quando la ganache sarà ancora calda/tiepida, aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere.

Far raffreddare la ganache fino a che raggiunga una consistenza cremosa e lavorabile. Versare la ganache, leggermente addensata, sul ripieno di ricotta della crostata e con una spatola stenderla creando dei movimenti sulla ganache che diventeranno parte della decorazione. Prendere le pere precedentemente cotte, disporre 3-4 fette di pera affiancate l’una all’altra e leggermente sovrapposte, arrotolarle su se stesse formando così un bocciolo e sistemarlo in centro alla torta decorando anche con foglie di menta. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.