Crostata cacao e pere

Impastare tutti gli ingredienti assieme per la pasta in una planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia. Se mentre si mescola l’impasto risulta asciutto, aggiungere uno o più cucchiai di albume, aggiungendoli gradualmente, fino ad ottenere una consistenza morbida, umida e compatta. Quando il composto risulterà omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2-3 h in frigo.

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con la scorza di limone, un pizzico di cannella in polvere, il rum e mescolare il tutto con un cucchiaio.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate. Bucare il fondo con una forchetta.

Versare il ripieno alle pere nella teglia rivestita di pasta e livellarle con un cucchiaio.

Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore, circa 5 mm, e creare un disco della grandezza della tortiera.

Inumidire con un dito bagnato di acqua il bordo di frolla nella tortiera. Spostare il disco di pasta appena steso sopra le pere e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, nel primo ripiano in basso.

Sfornare, lasciare raffreddare, spostare la torta su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.