Crostata di pere e cioccolato

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.

In un pentolino versare la panna, lo zucchero e il pizzico di sale, metterli a scaldare, mescolare con una frusta e quando si sfiora il bollore togliere il pentolino dal fuoco.

Versare il composto caldo sul cioccolato, precedentemente tritato a pezzetti, e continuare a mischiare, con una frusta a mano, fino a che si sarà sciolto ottenendo così una crema lucida e vellutata.

Lasciare raffreddare questo composto per 10 minuti circa, fino a che avrà raggiunto la temperatura ambiente, a questo punto aggiungere l’uovo intero e mescolare fino a omogenizzare il tutto.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm circa e foderare una tortiera da 22/24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Bucare il fondo con una forchetta.

Versare il ripieno al cioccolato nella tortiera foderata di frolla, stenderlo omogeneamente su tutta la base aiutandosi con un lecca pentole o un cucchiaio.

Pelare le pere, togliere il torsolo, tagliare delle fette spesse 1 cm circa e disporle a raggiera su tutta la torta, in modo abbastanza ravvicinato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.