Torta soffice alla nocciola

In una padella tostare le nocciole fino a farle diventare bollenti e croccanti, avendo cura di tenerle mescolate e controllate per non farle bruciare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Quando le nocciole saranno raffreddate metterle in un mixer con 50 g di zucchero e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una farina.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare i 150 g di zucchero rimanenti, i tuorli, il cucchiaio di miele e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere al composto montato di tuorli e zucchero il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima. Continuare a mescolare in planetaria fino ad incorporarlo all’impasto.

Aggiungere la farina e il lievito setacciato e mescolare.

Unire successivamente il latte a temperatura ambiente.

Infine aggiungere la farina di nocciole precedentemente realizzata. Mescolare fino a rendere il composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve.

Con una spatola, unire delicatamente gli albumi al composto precedente, mescolando dall’alto verso il basso, fino a che l’albume non verrà incorporato completamente nell’impasto della torta.

Versare il ripieno nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Sia che si utilizzi lo stampo da bund cake o la tortiera da 26 cm, cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa. Sfornare, lasciare intiepidire, capovolgere il dolce sul piatto da portata e quando si sarà raffreddato completamente cospargere di zucchero a velo.