Crostata alle nocciole

La crostata alla nocciola perfetta per ogni occasione!

La CROSTATA ALLE NOCCIOLE è un dolce da forno, una ricetta facile e veloce che si ispira alla mia CROSTATA DI MANDORLE. La differenza sta sia nel cambio di frutta secca del ripieno che nella base della torta che è composta da un guscio di pasta frolla al cacao, ma a vostro piacere potete anche decidere di realizzarla con la classica PASTA FROLLA o con la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE. A prescindere dal gusto, qualsiasi ricetta della crostata è perfetta sia per colazione che per merenda, ma anche per un fine pasto.

Il ripieno alle nocciole di questa torta alla frutta secca, si presenta rustico, umido e gustoso. Gli ingredienti della farcitura della crostata sono gli stessi della crema frangipane alle nocciole, ma questo ripieno si distingue da quello della crostata frangipane per il fatto che non si usa farina di nocciole ma nocciole tritate grossolanamente in un mixer, senza il bisogno di montare il tutto con le fruste elettriche, quindi un ripieno formato da una crema alle nocciole senza planetaria.

Se volete trasformare questa ricetta in una torta di nocciole senza glutine, vi basterà utilizzare una base di PASTA FROLLA SENZA GLUTINE. La crostata di nocciole e cacao, o cioccolato, ricorda anche la torta gianduia per via della combinazione di ingredienti.

Tra i miei dolci alle nocciole preferiti troviamo sicuramente la TORTA DELLA NONNA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL CAFFÈ. Se siete in cerca di altre ricette con le nocciole non perdetevi anche la TORTA SOFFICE ALLA NOCCIOLA e i COOKIES VEGANI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE. Allacciate il grembiule e prepariamo assieme la ricetta della crostata alle nocciole.

Ingredienti

PER LA BASE:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA AL CACAO

PER IL RIPIENO:
250 g di nocciole
180 g di zucchero
70 g di burro
3 uova medie

PER LA DECORAZIONE:
50 g di nocciole

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

45 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

PER LA BASE: Iniziare con il preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA AL CACAO e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Quando la pasta avrà riposato in frigo il tempo necessario, lavorarla tra le mani per qualche secondo per farla tornare elastica. Stenderla di uno spessore di circa 4 mm, rivestire una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 22/24 cm. Tagliare la pasta in eccesso creando un bordo alto 2,5 cm e bucare la base con una forchetta.

PER IL RIPIENO: In un mixer, versare le nocciole, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti. Frullare per pochi secondi fino ad ottenere un ripieno omogeneo in cui le nocciole rimarranno a pezzetti rustici e non troppo piccoli.

Aggiungere al composto ottenuto nel mixer le uova e frullare ancora per qualche secondo per incorporarle, assicurandosi che le nocciole restino sempre grossolane nel ripieno.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Versare il composto ottenuto nella tortiera precedentemente foderata con la frolla e distribuirlo in modo uniforme.

Con un coltello tritare grossolanamente i 50 g di nocciole destinati alla decorazione e distribuirli sulla superficie della torta. Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla dallo stampo, adagiarla su un piatto da portata e servirla.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È importante che il burro della frolla sia freddo, tolto al massimo 5 minuti prima dal frigo.
Impastare giusto il tempo necessario per evitare che la frolla si scaldi troppo.
La pasta frolla necessita almeno 3 ore di riposo, è possibile anche prepararla il giorno prima e lasciarla riposare per tutta la notte.
Probabilmente avanzerà un pochino di frolla, da cui potrete ricavare 8-10 biscottini.
È possibile sostituire le nocciole con altra frutta secca, come ad esempio noci, mandorle, pistacchi… utilizzando le stesse quantità.
È possibile sostituire la frolla al cacao sempre con ¾ di dose della mia classica PASTA FROLLA per una base chiara e neutra.
Non sarà necessario tostare precedentemente le nocciole, ma potrete utilizzare nocciole pelate così come le trovate nella confezione.
Per sformare la torta con facilità è suggerito utilizzare una tortiera con fondo removibile, se non l’avete allora consiglio di mettere un disco di carta da forno sul fondo della teglia, adagiandolo dopo aver imburrato lo stampo e prima di infarinare i bordi.

Conservazione

Questa torta si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una cupola per dolci.

#RicetteLuCake

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