Torta della nonna alla nocciola con crema al caffè

PER LA FROLLA: Iniziare mescolando in planetaria con il gancio “K” (detto anche gancio a foglia), oppure in una ciotola a mano, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale.

Unire l’uovo intero e il tuorlo e amalgamare.

Successivamente aggiungere la farina “00”, il lievito setacciati e la farina di nocciole. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formare un panetto sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.

PER LA CREMA: Preparare 1 dose della mia CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ, utilizzando il dosaggio inferiore di amidi (20 g amido di riso e 25 g amido di mais).

ASSEMBLAGGIO: Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22-24 cm (consiglio la teglia con fondo removibile). Bucare il fondo con una forchetta.

Prendere la crema e versarla nella teglia rivestita di pasta e stenderla omogeneamente.

Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della grandezza della tortiera.

Spostare il disco di pasta sopra la crema, aiutandosi con le mani sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Spennellare con acqua la superficie e far aderire la granella di nocciole. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornare e lasciare raffreddare.