Pasta frolla alle nocciole

La PASTA FROLLA è tra le principali ricette base della pasticceria, si può preparare con diversi procedimenti e con molte varianti. Ecco oggi la PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA, perfetta per realizzare crostate alla confettura, biscotti, basi di torte da farcire con varie creme…  È possibile preparare la stessa ricetta anche con altra frutta secca, utilizzando ad esempio farina di mandorle, pistacchi, noci… nella stessa quantità. Una ricetta dal gusto più ricco rispetto alla versione tradizionale che vi permetterà di rivisitare anche classiche ricette.

Dose per una crostata con strisce di frolla in superficie da 22 cm di diametro
Dose per una base cotta in bianco per una tortiera da 24 cm.

INGREDIENTI:

120 g burro
100 g zucchero
1 uovo medio intero (50g)
100 g farina di nocciole (o di altra frutta secca)
200 g farina “00”
pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. In planetaria con il gancio “k”, oppure a mano in una ciotola, mescolare il burro, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Aggiungere l’uovo e continuare ad amalgamare fino a farlo assorbire nel composto.
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3. Unire la farina “00” setacciata e la farina di nocciole. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
4. Formare un panetto rettangolare abbastanza sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte, prima dell’utilizzo.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Utilizzare burro freddo, tolto al massimo 5 minuti prima dal frigo. Sarà più difficile da lavorare nella prima fase, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando andrete a stendere la pasta. Meno si lavoreranno e si scalderanno il burro e l’impasto e più si otterrà una pasta elastica che non si romperà e non presenterà crepe quando si stenderà con il mattarello.
• Consiglio di pesare l’uovo e assicurarsi che sia di 50 g. L’utilizzo di uovo grande, quindi da 60 g, potrebbe far restare la frolla morbida e quindi diventerebbe più faticoso stenderla e lavorarla. Se una volta pesato il vostro uovo notate che pesa più di quanto indicato in ricetta, togliete con un cucchiaino una parte di albume fino ad ottenere un peso complessivo di 50 g di uovo.
• A vostro piacere, potete sostituire la farina di nocciole con farina di mandorle, di pistacchio, di noci… sempre nella stessa quantità.
• Consiglio di acquistare la farina di nocciole (o di altra frutta secca) già pronta che si può trovare nei grandi supermercati. Se non trovate la farina di nocciole (o di altra frutta secca), potete frullare delle nocciole intere sgusciate e tostate in un frullatore o in un macina caffè. Assieme alle nocciole aggiungete 30-40 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della frolla. In questo modo, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilascia la frutta secca mentre viene frullata. Ricordatevi quando impasterete la frolla di scalare 30-40 g di zucchero nella fase inziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di nocciole precedentemente preparata. A fine impasto il totale di zucchero che conterrà la frolla sarà sempre lo stesso.
• Come per tutte le frolle, dopo il riposo in frigo, lavorare a mano per pochi secondi la pasta per farla tornare della consistenza elastica per essere stesa con il mattarello.
• La pasta frolla cruda si conserva in frigo avvolta nella pellicola per 3-4 giorni.

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