Amor polenta

In planetaria, o in una ciotola con sbattitore elettrico, versare il burro morbido, lo zucchero e il pizzico di sale.

Montare per 7-8 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova, i tuorli e il rum gradualmente assicurandosi che l’ingrediente precedente sia stato ben assorbito prima di inserire quello successivo. Mescolare sempre con l’aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria.

Aggiungere la farina 00 e il lievito setacciato, poi la farina di mais fioretto e la farina di mandorle e iniziare a mescolare delicatamente con il lecca pentole, con movimenti dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Imburrare e infarinare lo stampo per amor polenta da 27×10 cm e alto 7 cm, o utilizzare lo spray staccante per alimenti, e versare all’interno l’impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti nel primo ripiano in basso. Assicurarsi che il dolce sia cotto facendo una prova con lo stuzzicadenti, se risulta asciutto sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta che il dolce si è raffreddato, sformarlo e spolverarlo con zucchero a velo.