Sbriciolata alla crema pasticcera

PER IL RIPIENO: Seguendo la mia ricetta preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA e lasciare raffreddare.

PER LA BASE: In planetaria, mescolare con la foglia lo zucchero, il burro e il pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli e mescolare fino a farli incorporare.

In un mixer frullare le mandorle lasciandole grossolane. Infine aggiungere all’impasto la farina “00”, la farina di mais e le mandorle precedentemente sminuzzate. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in congelatore per almeno 30-40 minuti, oppure 2-3 ore in frigo, fino a che indurisca.

Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm di diametro, per maggior sicurezza consiglio di mettere un disco di carta forno sulla base della tortiera. Quando l’impasto base si sarà indurito, sbriciolarne poco più di metà con l’aiuto di una grattugia a piramide e creare la base e i bordi, senza pressare eccessivamente le briciole ma lasciandole rustiche.

Prendere la crema pasticcera, mescolarla con una frusta per farla tornare cremosa e con l’aiuto di un cucchiaio spalmare sulla base la crema in modo omogeneo.

Prendere dal frigo o dal congelatore il restante panetto di pasta, grattugiarlo e disporlo in modo rustico sulla crema, fino a coprirla completamente.
Cuocere in forno statico a 175°/180° per 50-60 minuti nel ripiano basso del forno, se necessario impostare la funzione forno ventilato per gli ultimi 5 minuti di cottura e alzare sul ripiano alto per far prendere colore alla torta. Sfornare, far raffreddare e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.