Cookies vegani al cioccolato

Mettere i semi di lino su un tagliere e schiacciandoli più volte con un mattarello e successivamente tritandoli con un coltello ridurli in polvere. Se ne si è forniti, è possibile fare questo passaggio anche schiacciando i semi in un mortaio.

In una ciotola mettere in infusione per 10 minuti la polvere di semi di lino nel latte di soia. Successivamente inserire nel latte anche l’olio di cocco, che si presenterà in una consistenza abbastanza solida e cremosa, e mescolare con un cucchiaio o una frusta per omogenizzare il più possibile l’olio di cocco con il latte di soia.

Tritare a mano, su un tagliere, le nocciole creando così una granella rustica, mettere 2-3 cucchiai di granella in una ciotolina e tenere da parte per la decorazione, la restante granella servirà per l’impasto. In un’altra ciotola più capiente pesare gli ingredienti secchi: farina “00”, cacao amaro, zucchero di canna scuro, granella di nocciole, bicarbonato, lievito e sale. Unire gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e impastare gli ingredienti all’interno della ciotola con le mani, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo della consistenza simile alla classica pasta frolla.

Fare un panetto rettangolare e sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero, oppure per velocizzare i tempi lasciare riposare 15 minuti in congelatore.

Prendere l’impasto e dividerlo in tanti pezzetti da 35 g l’uno. Arrotolare l’impasto tra le mani fino a formare una pallina, schiacciarla tra i palmi in modo da formare un dischetto del diametro di circa 5-6 cm e dell’altezza di 7-8 mm. Disporre i biscotti, su una teglia con carta da forno, ben distanziati tra loro perché in cottura si allargheranno. Perdere i 2-3 cucchiai di granella di nocciola tenuta in disparte per la decorazione e disporla sulla superficie dei biscotti. A piacere, assieme alla granella, disporre sulla superficie di ogni biscotto anche un pizzico di zucchero di canna scuro che li renderà ancora più croccanti e sfiziosi. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 13-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.