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Cheesecake al kiwi
Cheesecake al kiwi

Cheesecake al kiwi

La ricetta della cheesecake in bicchiere perfetta per l'autunno

cheesecake al kiwi ricettaBuongiorno! Spesso nei vostri commenti mi è stato chiesto come poter utilizzare il kiwi in un dolce, esaltandone il gusto senza permettere al suo sapore acidulo di sovrastarne la sua consistenza rinfrescante.

Il vero vantaggio del kiwi sta nelle sue qualità nutrizionali: recentemente ho letto che un suo consumo giornaliero fa bene alla pelle ed è ottimo per tutti gli sportivi, dal momento che riduce il rischio di crampi.
I suoi usi in pasticceria non sono molto conosciuti, solitamente ci si limita a gustarlo mangiando macedonie o spiedini di frutta. In realtà esistono mille ricette per sfruttarlo con fantasia.

Oggi voglio proporvi una freschissima cheesecake di kiwi, un delicato dolce monodose dal gusto bilanciato: la croccantezza del biscotto si sposa alla perfezione con la freschezza del formaggio, un connubio vincente che viene completato dalla dolcezza inconfondibile dei kiwi maturi. A mo’ di torta da dividere a fette con gli amici o in simpatiche monodosi, la cheesecake ha sempre il suo fascino.. Rendetela unica con questo frutto autunnale.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora basta parlare e mettiamoci all’opera!

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Ingredienti

150 g di biscotti secchi
75 g di burro fuso
300 g di yogurt bianco intero
160 g di panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce per l’impasto di yogurt
5/6 g di colla di pesce per gelatina al kiwi
300 g di polpa di kiwi molto maturi
90 g di zucchero semolato bianco

Tempo di preparazione

35 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

9-10 bicchierini

Procedimento

Con l’aiuto di un mixer frullare i biscotti secchi quasi completamente e mischiarli con il burro fuso. Con questo impasto di biscotto riempire i fondi dei nostri bicchierini e lasciare indurire in frigorifero per almeno 15/20 minuti.

Mettere in acqua molto fredda la colla di pesce dell’impasto allo yogurt. A parte amalgamare yogurt e zucchero, scaldare una piccola parte (2/3 cucchiai circa) di questo composto, scioglierci dentro la colla di pesce e unire alla restante parte di impasto di yogurt e zucchero. A parte montare la panna, e con molta delicatezza aggiungerla al composto di yogurt, mescolando dall’alto verso il basso. Con l’aiuto di una sac à poche, riempire i bicchierini formando un altro strato sopra il biscotto. Lasciare indurire, in frigo la crema di yogurt per almeno 30/40 minuti, fino a che non si sarà addensata completamente.

Mettere sempre in acqua molto fredda la colla di pesce per la gelatina al kiwi. Ricavare, da kiwi molto maturi, 300 g di polpa e frullarla con un frullatore a immersione. Prendere una parte (2/3 cucchiai) di questa polpa di kiwi e scaldarla facendoci sciogliere dentro lo zucchero semolato e la colla di pesce mescolare bene e unire alla restante parte di polpa di kiwi. Prendere i bicchierini e glassare ultimando così la nostra cheesecake con il terzo strato. Riporre i bicchierini in frigo almeno per 2 ore circa, in modo che il dessert diventi ben freddo e consistente.

I consigli di LuCake

  • I kiwi devono essere stra maturi, altrimenti influenzeranno la riuscita del dolce, ottenendo un gusto acido.
  • Anche prendendo kiwi belli maturi, rimarrà comunque quel giusto dosaggio di acidità che si sposa bene con i restanti ingredienti. Se a qualcuno di voi non dovesse piacere neanche quel leggero sapore acidulo del kiwi, può aumentare leggermente lo zucchero della glassatura.
  • Io ho usato gelatina in fogli da 200 gradi bloom.
  • Io ho preferito dare alla glassatura una consistenza morbida, simile alla marmellata. Se volete ottenere una gelatina densa vera e propria, basterà aumentare leggermente la colla di pesce.
  • Se preparate il giorno prima di mangiarlo, consiglio comunque di preparare la glassatura non molte ore prima di gustarlo. Essendo solamente kiwi fresco frullato potrebbe scurirsi e cambiare leggermente colore, rovinando l’aspetto estetico del dolce.

Conservazione

  • Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

7 risposte

  1. Sempre saggi i tuoi consigli!! buonissima ricetta! Molto originale! E tu fai sempre venire l’acquolina in bocca con le tue foto… A prescindere dal dolce ke pubblichi! Buona giornata caro!

    Rispondi

  2. Ciao e complimenti per le tue creazioni! Su cosa mi devo basare per scegliere i biscotti più adatti per la base di un qualsiasi Cheesecake?

    Rispondi

    1. ciao Cesare,
      grazie mille! Io ho utilizzato i classici biscotti secchi petit (tipo oro saiva), perfetti per questo composto, il sapore si sposa bene con il resto, e il burro è calcolato per questi tipi di biscotti. Volendo cambiare tipo di biscotto ho provato a sentire che molti usano i “digestive”, ma personalmente non li ho mai utilizzati. spero di essere stato d’aiuto. grazie, a presto!

      Rispondi

  4. Ciaoo!!
    Volevo un tuo consiglio.. se non fossi amante del kiwi e volessi sostituirlo con un altro frutto, quale potrebbe essere consono per questa ricetta?
    Grazie 🙂

    Rispondi

    1. Ciao Letizia, in una ricetta come questa di una cheesecake fredda potresti sostituire il kiwi con fragole o frutti di bosco.. un classico che non delude mai! cambiando tipo di frutto potrebbe essere necessario cambiare la quantità di zucchero della salsa alla frutta in superficie. grazie, a presto! 🙂

      Rispondi

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