Cheesecake al limone

PER LA BASE: Frullare i biscotti fino a renderli polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Foderare con carta da forno una tortiera apribile del diametro di 18 cm (se si raddoppiano le dosi da 24 cm). Ecco il mio TUTORIAL con tutti i consigli su come foderarla in modo perfetto! Versare sul fondo il composto base, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti ad addensare.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone.

In un pentolino scaldare il succo di limone fino a renderlo bollente, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Quando il composto di limone e colla di pesce sarà ancora caldo, ma non bollente, versarlo nell’impasto precedente di yogurt e formaggio spalmabile e amalgamare con le fruste elettriche fino ad omogenizzare il tutto.

In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno della cheesecake, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, livellare la superficie con un cucchiaio e riporla in frigo per almeno 3-4 ore o fino a che si sarà ben addensata.

PER LA GELATINA: Quando la torta sarà addensata e pronta per essere gelatinata in superficie, iniziare l’ultima parte mettendo a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.

In un pentolino scaldare il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Strizzare la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto caldo e mescolare per farla sciogliere.

Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versarla sulla cheesecake e riporla nuovamente ad addensare in frigo per almeno 2 ore. Quando la torta sarà completamente addensata sformarla dallo stampo, adagiarla sul piatto da portata e a piacere decorare la superficie con fette di limone e foglie di menta. Conservare in frigo fino al momento di servirla.