Cheesecake al limone

La cheesecake è una torta statunitense ormai famosa in tutto il mondo preparata in diverse versioni. Oggi vi propongo la cheesecake al limone senza cottura, golosa, delicata e cremosa, ottima come dessert o merenda, soprattutto nelle calde giornate estive. Essendo un dolce freddo non richiede l’utilizzo del forno, eviteremo così di surriscaldare ulteriormente le nostre case.

La caratteristica di questa torta è il suo strato superiore, composto da gelatina a base di zucchero e limone che le conferisce un sapore fresco. Il limone è l’elemento chiave di questo dolce infatti grazie alla sua acidità è in grado di renderlo molto dissetante e rinfrescante.
Non perdetevi questa ricetta semplice da preparare che conquisterà tutti al primo assaggio!

 
Dose per una tortiera da 18 cm
(per uno stampo da 24 cm basterà raddoppiare tutte le dosi)

INGREDIENTI:

PER IL BISCOTTO:
140 g biscotti secchi petit
90 g burro fuso

PER IL RIPIENO:
240 g yogurt al limone (oppure metà yogurt al limone e metà yogurt bianco)
160 g formaggio spalmabile
55 g zucchero a velo
10 g colla di pesce
scorza grattugiata di un limone
35 g succo spremuto e filtrato di limone
200 ml panna fresca (non zuccherata)

PER LA GELATINA AL LIMONE:
100 g succo spremuto e filtrato di limone
60 g acqua
100 g zucchero
5 g colla di pesce
1 goccia di colorante in gel giallo

PER DECORARE:
3 fette di limone (facoltative)
q.b. foglie di menta fresca (facoltative)

PROCEDIMENTO:

1. PER LA BASE: Frullare i biscotti fino a renderli polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
2. Foderare con carta da forno una tortiera apribile del diametro di 18 cm (se si raddoppiano le dosi da 24 cm). Ecco il mio TUTORIAL con tutti i consigli su come foderarla in modo perfetto! Versare sul fondo il composto base, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti ad addensare.
   –
   
3. PER IL RIPIENO: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.
4. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone.
   –
   
5. In un pentolino scaldare il succo di limone fino a renderlo bollente, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Quando il composto di limone e colla di pesce sarà ancora caldo, ma non bollente, versarlo nell’impasto precedente di yogurt e formaggio spalmabile e amalgamare con le fruste elettriche fino ad omogenizzare il tutto.
6. In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno della cheesecake, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
   –
   
7. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, livellare la superficie con un cucchiaio e riporla in frigo per almeno 3-4 ore o fino a che si sarà ben addensata.
8. PER LA GELATINA: Quando la torta sarà addensata e pronta per essere gelatinata in superficie, iniziare l’ultima parte mettendo a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.
   –
   
9. In un pentolino scaldare il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Strizzare la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto caldo e mescolare per farla sciogliere.
10. Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versarla sulla cheesecake e riporla nuovamente ad addensare in frigo per almeno 2 ore. Quando la torta sarà completamente addensata sformarla dallo stampo, adagiarla sul piatto da portata e a piacere decorare la superficie con fette di limone e foglie di menta. Conservare in frigo fino al momento di servirla.
    –
    

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Se per la base preferite i biscotti Digestive, anziché i biscotti secchi petit, utilizzate le seguenti dosi: 150 g biscotti Digestive, 75 g burro.
• È possibile sostituire il formaggio spalmabile con mascarpone, nelle stesse quantità.
• Se volete ottenere un ripieno più morbido, potete utilizzare 9 g di gelatina anziché 10 g, però in questo caso abbiate cura di non trasportare il dolce, in particolare nelle stagioni calde, o lasciarlo a lungo fuori dal frigo.
• Questa cheesecake si conserva in frigo fino a 3 giorni, possibilmente coperta con una cupola per dolci.

HASHTAGS #ricettelucake!!!
Ricorda di fotografare il dolce e condividerlo con noi su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ricettelucake. Periodicamente i vostri dolci verranno raccolti tutti in un video e pubblicati sul mio profilo.