Bundt cake al limone, cioccolato bianco e lamponi

Iniziare a preparare la base della torta versando in una pentola la panna fresca, il latte, il burro a cubetti, il cioccolato a pezzetti e il pizzico di sale. Lasciare sul fuoco finché tutti gli ingredienti saranno completamente sciolti e omogenei.

Togliere la pentola dal fuoco, versare il contenuto in una ciotola e aggiungere lo zucchero mescolandolo con la frusta fino a quando si scioglierà. Lasciare riposare il composto per circa 15 minuti fino a raffreddarlo e raggiungere la temperatura ambiente.

Appena l’impasto si è raffreddato aggiungere le uova e mescolare, con una frusta a mano, fino ad incorporarle.

Setacciare la farina, la fecola e il lievito e unire al composto mescolando sempre con una frusta manuale.

Infine grattugiare e unire agli altri ingredienti la scorza di un limone, mescolare per far sì che insaporisca tutto il composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da budino, oppure ungerlo con l’apposito spray staccante per teglie, e versare all’interno l’impasto. Cuocere in forno statico a 170° per circa 40-45 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare la torta.(Temperature e tempistiche restano le stesse sia se fate la torta nello stampo da budino che nel classico stampo a ciambella da bundt cake)

Nel frattempo preparare la ganache mettendo a bollire in un pentolino la panna fresca con il pizzico di sale. Appena avrà raggiunto il bollore versare sopra il cioccolato, precedentemente tritato e messo in una ciotola. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga; dopo 5 minuti aggiungere anche il burro e continuare ad amalgamare delicatamente con una spatola. Lasciare raffreddare fino a che la ganache raggiunga una consistenza adeguata per essere versata sul dolce.

Prendere la base della torta, se necessario tagliare leggermente la cupola del dolce con un coltello a sega per livellare e rendere piano, e capovolgerla direttamente sul piatto da portata. Mettere la ganache in una piccola caraffa e versare sulla superficie della bundt cake, coprendola e creando delle colate di cioccolato anche sui lati. Decorare la superficie con lamponi freschi e foglie di menta. Lasciare riposare la torta 10 minuti in frigo in modo che la glassa rapprenda, dopodiché togliere il dolce dal frigo e conservarlo a temperatura ambiente fino al momento di servirlo.