Cioccolatini ripieni

Temperare il cioccolato, quando sarà pronto versarlo in parti uguali in tutti gli stampini, fino ad esaurimento.

Scuotere delicatamente lo stampo per sporcare i lati e i bordi di cioccolato e capovolgerlo facendo scolare il cioccolato in eccesso nella ciotola. Assicurarsi che il cioccolato coli attorno a tutte le pareti dello stampo, in modo da creare la parte esterna del cioccolatino.

Quando tutto il cioccolato in eccesso sarà scivolato fuori dallo stampo, appoggiarlo sul tavolo e con una spatola livellare la superficie dei cioccolatini, togliendo il cioccolato in esubero.

Preparare mezza dose della mia “GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO” per la farcitura dei cioccolatini. Una volta che la ganache sarà pronta, aspettate che raggiunga una temperatura ambiente e si addensi leggermente.

Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura adeguata, versarla nello stampo fino a riempire quasi metà cioccolatino.

Asciugare con della carta da cucina le amarene, in modo da eliminare lo sciroppo in eccesso, tagliarle a metà e posizionarle all’interno del cioccolatino facendo una leggera pressione sulla ganache presente all’interno.

Con la ganache rimanente, riempire gli stampini quasi fino all’orlo, in modo da coprire le amarene. Mettere in frigorifero lo stampo per circa un’ ora, fino a quando la ganache si sarà raffreddata e leggermente indurita.

Quando la ganache si sarà indurita, versare sopra i cioccolatini il cioccolato fuso, non troppo caldo, coprire tutta la superficie e con una spatola levare il cioccolato in eccesso. Lasciare solidificare il cioccolato in frigorifero.

Quando l’intero cioccolatino si sarà addensato, con delicatezza, sformarlo dallo stampo e porlo in una scatola o in un piatto da portata.