Crema pasticcera al mascarpone

Iniziare preparando la base che è una crema pasticcera che a livello di consistenza è leggermente più morbida e cremosa. Quindi in un pentolino versare il latte, il pizzico di sale, il baccello di vaniglia e portare a bollore.

In una ciotola mescolare con una frusta a mano lo zucchero, i tuorli e i semi di vaniglia. Amalgamare giusto il tempo necessario per rendere gli ingredienti omogenei tra loro, non serve montare il composto.

Unire nella ciotola anche l’amido di mais setacciato e mescolare sempre con una frusta a mano giusto il tempo per incorporarlo al composto.

Versare nella ciotola il latte bollente, avendo cura di filtrarlo per trattenere il baccello di vaniglia. Mescolare con una frusta per stemperare il tutto.

Versare il composto in una pentola pulita e capiente, non utilizzare la pentola in cui è stato fatto bollire precedentemente il latte altrimenti la crema potrebbe facilmente attaccare e bruciare. Prediligere una pentola con un fondo bello spesso. Cuocere tenendo costantemente mescolato fino a che la crema raggiungerà il bollore.

Rovesciare la crema in una ciotola congelata e mescolarla con un leccapentole, in questo modo si bloccherà la cottura e si velocizzeranno i tempi di raffreddamento.

Versare la crema in una pirofila, se si preferisce può essere anch’essa congelata per velocizzare i tempi di raffreddamento. Distribuire la crema e coprirla con pellicola a contatto. Una volta che la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente trasferirla per almeno 2 ore in frigo.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, versare il mascarpone e la panna fresca ancora liquida e iniziare a montare i due ingredienti assieme fino a raggiungere una consistenza spumosa e cremosa.

Non montarla eccessivamente ma mantenerla ancora un po’ morbida perché prenderà consistenza anche mescolandola nel passaggio successivo.

Passato il tempo di riposo necessario prendere la crema pasticcera, mescolarla con il leccapentole all’interno della pirofila, per farla tornare liscia e cremosa, e poi versarla nella ciotola con il mascarpone e la panna precedentemente montati.
Mescolare delicatamente con il leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto, per incorporare la crema pasticcera e rendere il tutto omogeneo.

La crema può essere utilizzata subito per comporre un tiramisù o farcire una torta, successivamente il dolce andrà lasciato riposare in frigo per almeno un’ora.
Oppure, una volta pronta la crema, può essere disposta all’interno di una ciotola da portata di medie dimensioni, coperta con la pellicola e lasciata riposare per almeno un’ora in frigo prima di essere messa in tavola per accompagnare dolci come pandoro, panettone, fette di torte da forno…