Tiramisù

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna fino a che sarà densa e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigorifero.

Mettere anche i tuorli in planetaria e montare per 5 minuti fino a che inizieranno ad incorporare aria e a presentarsi leggermente più spumosi e più chiari.

Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°. Personalmente consiglio di togliere lo zucchero quando il termometro segnerà 116°-118°, durante il tempo in cui toglierete la pentola dal fornello lo zucchero continuerà a cuocere alzando la temperatura di qualche grado e non rischierete che si addensi e indurisca troppo.

Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, precedentemente montati, mescolare subito con la frusta a mano e poi azionare la planetaria o le fruste elettriche e continuare a mescolare, i primi secondi a velocità bassa e quando lo sciroppo sarà stato incorporato a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido/temperatura ambiente e risulterà più denso.

Aggiungere il mascarpone e montare per qualche secondo, sempre in planetaria, fino a rendere il tutto omogeneo (non lavorare troppo altrimenti potrebbe perdere consistenza).

Prendere la panna precedentemente montata e unirla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Una volta unita tutta la panna la crema sarà pronta e avrà la consistenza per essere utilizzata subito per comporre il tiramisù.

Preparare circa 700 g di caffè e farlo raffreddare. È possibile prepararlo molto forte con la moka e poi diluirlo a piacere con un po’ di acqua fino ad ottenere l’intensità che si preferisce, oppure è possibile prepararlo con il caffè solubile. A piacere può essere zuccherato.

Bagnare i savoiardi nel caffè, avendo cura di non inzupparli eccessivamente altrimenti si romperanno e resteranno troppo umidi e carichi di caffè, ma neanche di bagnarli poco altrimenti il centro del savoiardo resterà ancora asciutto e croccante. Disporre i savoiardi bagnati di caffè, uno a fianco all’altro, sul fondo di una pirofila (circa 35×25 cm) fino a coprire tutta la base.

Versare sopra i savoiardi bagnati metà della crema al mascarpone e distribuirla in modo omogeneo con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.

Bagnare altri savoiardi nel caffè e procedere come il primo strato, adagiandone uno a fianco all’altro, sullo strato di crema, fino a coprire tutta la superficie.

Versare sui biscotti la restante metà di crema e distribuirla in modo uniforme formando a piacere un effetto spatolato con un cucchiaio, che donerà una decorazione semplice, tridimensionale e invitante alla superficie del tiramisù.

Spolverare di cacao la superficie e conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima si servire.