Crostatine di mele

PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola capiente, impastare burro, zucchero e pizzico di sale. Successivamente aggiungere i tuorli e mescolare. Infine incorporare la farina e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero, oppure preparare la frolla il giorno prima e lasciarla riposare in frigo per tutta la notte. Passato il tempo di riposo, prendere la frolla dal frigo, lavorarla per qualche secondo per farla tornare elastica e stenderla con il mattarello su un piano di lavoro ben infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm. Imburrare e infarinare degli stampini da crostatina, quelli che vedete in foto hanno il fondo removibile e il diametro di circa 10 cm, foderarle con la pasta frolla e bucare il fondo con una forchetta.

PER LA CREMA FRANGIPANE: In planetaria con la frusta, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montare il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un uovo per volta e continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a far incorporare il tutto. Infine unire la farina di mandorle e la farina 00 e continuare a mescolare, sempre con lo sbattitore, per rendere il tutto omogeneo.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Versare la crema frangipane in una sac à poche e distribuirla all’interno delle basi di frolla, ancora crude, fino a riempire quasi tutta la loro capienza. In alternativa è possibile distribuire la crema anche con un semplice cucchiaino. Lavare le mele, asciugarle, togliere il torso e tagliarle a fettine sottili, dello spessore di circa 4-5 mm. Distribuire le fettine di mela sulla superficie della crema, una leggermente sovrapposta all’altra. Cuocere in forno statico a 175°-180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA DECORAZIONE: In un pentolino scaldare la confettura con l’acqua, fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida. Con un pennello stendere la confettura diluita, ancora calda, sulla superficie delle crostatine per lucidarle. Servire le crostatine a temperatura ambiente, con una pallina di Barattolino Spirito Natalizio sulla superficie.