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Torta di mele
Torta di mele

Torta di mele

La ricetta della torta alle mele soffice

Buongiorno cari lettori,
eccomi finalmente qui sul blog per condividere assieme a voi questa ricetta tanto attesa e richiesta.
Sto parlando della torta di mele: un classico intramontabile, tradizionale e casalingo a cui nessuno riesce a resistere. In tantissime foto pubblicate in Instagram ho sempre lodato questo dolce, “star” tra tutte le torte; poco tempo fa mi sono addirittura spinto a definire il suo profumo lo Chanel n° 5 della pasticceria! Che dire, quando si parla di torta di mele, io sono decisamente di parte.

Una torta che mi riempie di ricordi e mi riporta subito all’infanzia, quando a prepararmela era la mia mamma, le zie o la mia amatissima nonna. In questi miei vent’anni ho visto preparare questo dolce in tantissimi modi diversi, con procedimenti, ingredienti, presentazioni, ricette differenti una dall’altra, tutte validissime.

Ho deciso di lavorare a questa ricetta durante le mie vacanze natalizie, mentre ero in montagna nella piccola casa di famiglia. Ho voluto realizzare proprio li gli scatti, tra le mie amate montagne, per dar loro un’ambientazione invernale e diversa dal solito, che al solo sguardo faccia venire voglia di preparare e gustare una bella di torta di mele. Non c’è cosa più bella e buona di una tiepida fetta di torta in una fredda giornata di montagna! Vediamo subito assieme come prepararla!

Scopri tutte le foto

Ingredienti

PER LA TORTA:
135 g di zucchero
135 g di burro morbido
2 uova grandi (circa 120 g totale)
135 g di farina 00
90 g di latte
8 g di lievito per dolci (½ bustina)
3 mele gialle
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
q.b. di cannella in polvere (facoltativa)

PER DECORARE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

40-45 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

Ø 22 cm (vedi nei consigli per altre misure)

Procedimento

torta di mele soffice

Versare in planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, lo zucchero, il burro morbido (consistenza pomata), il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Montare per 5-10 minuti fino a che il composto risulti chiaro e spumoso. Questo passaggio è molto importante e influisce sulla sofficità della torta. Quindi per una buona riuscita e montata dell’impasto il burro dovrà essere morbido e plastico, ma non fuso.

torta di mele ricetta

Una volta che burro e zucchero saranno ben montati, aggiungere una alla volta le uova intere, tenendo mescolato con le fruste elettriche per farle incorporare nel composto.

torta alle mele

Setacciare la farina 00 e il lievito per dolci e unirli nella ciotola assieme ad un pizzico di cannella in polvere. Continuare a mescolare, a bassa velocità, con le fruste elettriche.

torta di mele facile

Poco alla volta unire al composto il latte a filo continuando a mescolare, a bassa velocità, con lo sbattitore elettrico per evitare che si formino piccoli grumi.

torta mele

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette abbastanza sottili.

torta di mele ricetta classica

Imburrare una tortiera da 22 cm di diametro, far aderire un disco di carta da forno (della stessa misura della base della teglia) e poi infarinare i lati. In questo modo, successivamente, riuscirete a sformare il dolce senza problemi. Versare metà dell’impasto nello stampo, livellarlo e adagiarci sopra delle fette di mele sdraiate (magari utilizzando in questa fase le fette rotte o meno precise, visto che resteranno in centro alla torta).

ricetta torta di mele

Distribuire sul primo strato di mele la restante metà di impasto e livellarlo per ottenere una superficie piana. Distribuire le restanti fette di mele a raggiera, fino a coprire tutta la superficie.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Se necessario alzare la torta di un piano negli ultimi 5 minuti, per renderla più dorata. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Una volta raffreddata togliere la torta dalla teglia e a piacere spolverare con zucchero a velo.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Per una TORTIERA da Ø 24 cm => 1 dose e ¼ (in questo caso affidarsi al peso delle uova) => basterà moltiplicare tutte le dosi x 1.25
  • Per una TORTIERA da Ø 26 cm => 1 dose e ½ => basterà moltiplicare tutte le dosi x 1.5
  • Assicuratevi che il burro abbia una temperatura ambiente e una consistenza cremosa e morbida ma che non sia liquefatto. Una buona consistenza del burro permetterà al composto di montare bene ottenendo così una torta morbida e omogenea.
  • Consiglio di usare uova a temperatura ambiente.
  • Questo impasto è calcolato per una tortiera di 22 cm di diametro, consiglio di non utilizzare uno stampo più grande altrimenti la torta verrà troppo bassa e di conseguenza cambieranno anche i tempi di cottura.
  • La cannella è un ingrediente tipico nella torta alle mele, ma non è fondamentale per la riuscita della torta. In base ai vostri gusti è possibile ometterla, stessa cosa per la scorza di limone. Consiglio di lasciare almeno uno dei 2 aromi per insaporire il dolce.

Conservazione

  • Questa torta si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una cupola per dolci.

Ricette correlate

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

8 risposte

    1. Ciao Paola, possono andare bene entrambe le misure, l’importante è che non siano piccole! 🙂 grazie, a presto!

      Rispondi

  2. Vorrei provare la tua ricetta ma non ho capito se le mele vanno messe solo sopra e quindi durante la cottura scendono oppure devo metterle da subito anche dentro? Grazie infinite per la risposta

    Rispondi

    1. ciao Giulina, io ho preparato l’impasto e l’ho disposto nella teglia senza cubetti di mela all’interno ma liscio. poi sopra ho disposto tante fettine di mela sottili in modo da coprire la superficie. poi in cottura verranno leggermente coperte dall’impasto, ma in parte si vedranno così rimarrà anche bella esteticamente. 🙂 a a presto!

      Rispondi

  4. Ho fatto ieri questa torta di mele e il suo impasto è stato il debutto per la mia nuovissima planetaria! Purtroppo ho combinato un piccolo pasticcio nel cuocerla: il burro utilizzato per imburrare la tortiera è colato giù, affumicando tutto il forno! Tra l’altro, hai idea del motivo per cui possa essere accaduto?
    A parte questo, più o meno ho salvato la torta! Il pizzico di cannella ci sta benissimo, ottimo suggerimento!

    Rispondi

  5. Caro giovane pasticcere, ho da poco scoperto il tuo blog ma sono ne sono entusiasta. Ho già fatto due volte questa torta di mele ed è venuta BUONISSIMA!!
    Ho giusto diminuito lo zucchero (io 120 gr) perché ho spolverizzato la superficie con zucchero di canna per creare la crosticina.
    Bravo, continua così! !

    Rispondi

    1. Ciao Maria Grazia, 😀
      Mi fa piacere che ti piaccia il mio Blog! Ti sei buttata subito su una delle ricette che preferisco! Ne ho provate molte di ricetta di torte di mele morbida, ma questa è secondo me la migliore tra tutte quelle che ho preparato e sperimentato! Grazie ancora, a presto! 😀

      Rispondi

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