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Galette vegan alle pesche e mandorle

VEGANO

Galette vegan alle pesche e mandorle

La crostata vegana alle pesche facile e veloce

La GALETTE è una tipica torta del nord della Francia.
Questo termine tradotto letteralmente significa “torta” o “focaccia” che solitamente è formata da una pasta simile ad una Pie Crust o Brisée che racchiude al suo interno della frutta fresca che viene poi cotta nel cestino di pasta.
Quella che vi propongo oggi è una versione estiva di questa torta: GALETTE ALLE PESCHE E MANDORLE!

Questo dolce oltre ad essere fresco e gustoso è anche VEGAN, per lo più realizzato con prodotti Bio di Nu3. Spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti! In base alla stagionalità potete sostituire le pesche con fragole, ciliegie, frutti di bosco, albicocche, prugne, mele, pere… abbinandole magari ad altra frutta secca come nocciole e pistacchi oppure a cioccolato fondente!
Preparate anche voi questa torta semplice e dall’aspetto rustico e per renderla ancora più golosa portatela in tavola affiancando alla fetta di Galette una pallina di gelato!

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Ingredienti

PER LA PASTA:
30 g di semi di lino
90 g di acqua
100 g di farina di mandorle bio Nu3
150 g di farina di patate dolci Nu3
100 g di farina integrale
150 g di olio di cocco Nu3
130 g di acqua
35 g di zucchero di canna fine
2 g di sale

PER LA FARCIUTURA:
3 cucchiai di crema di mandorle bio Nu3
3 cucchiaini di zucchero di canna
8 pesche noci (non eccessivamente mature)

PER LA DECORAZIONE:
4 cucchiai di latte di mandorla (oppure latte di riso, di cocco, di soia…)
3 cucchiai di zucchero di canna
2-3 cucchiai di sciroppo di agave bio Nu3
4-5 foglioline di menta

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

50 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

In un macina spezie o in un macina caffè frullare i semi di lino fino a ridurli in polvere e mescolarli in una scodella con i 90 g di acqua. Lasciare riposare circa 10 minuti, fino a che il composto addenserà e si presenterà leggermente gelatinoso. Questo impasto appena creato, nelle ricette vegane è utilizzato come sostituto delle uova, per questo viene chiamato “uova di lino”. In una ciotola capiente versare il composto di lino appena creato e tutti gli altri ingredienti. Impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta e omogenea.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare per almeno 2-3 ore in frigorifero.

Quando il panetto avrà trascorso il tempo di riposo necessario in frigo, iniziare a dedicarsi al ripieno. Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle in due per estrarre il nocciolo e tagliare delle fettine sottili da ogni metà.

Estrarre la pasta dal frigo, lasciarla 5 minuti a temperatura ambiente di modo che si ammorbidisca leggermente poi stenderla su un foglio di carta da forno, fino a raggiungere un disco del diametro di 32-34 cm circa e lo spessore di 4 mm circa.

Al centro del disco di pasta stendere la crema di mandorle in modo uniforme, aiutandosi con un cucchiaio o con una spatola.

Cospargere la superficie di crema di mandorle con zucchero di canna.

Disporre le fette di pesca, abbastanza fitte e ben raggruppate tra loro, sopra la crema di mandorle, fino a creare un cerchio del diametro di circa 26 cm.

Con una rotella ritagliare la pasta in eccesso lasciando un bordo attorno alle pesche di circa 5-6 cm. Formare dei tagli sul bordo di modo che risulterà più semplice ripiegare la pasta verso il centro per realizzare il bordo della galette.

Spennellare il bordo di pasta con il latte di mandorla e far aderire subito sopra lo zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Lucidare e addolcire le pesche spennellandole con dello sciroppo di agave e decorare la galletta con delle foglioline di menta fresca.

I consigli di LuCake

L’olio di cocco dovrà essere utilizzato in consistenza solida, quindi se a causa del caldo fosse liquido, basterà metterlo in una ciotolina in frigo per 10-20 minuti, tenendolo mescolato.
È possibile preparare l’impasto anche il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.
È possibile sostituire le pesche anche con mele, fragole e frutti di bosco, pere, albicocche, prugne, ciliegie…
È consigliato utilizzare frutta non eccessivamente matura altrimenti rilascerà molto succo in cottura inumidendo la pasta e lasciandola cruda.
È possibile sostituire lo sciroppo di agave con sciroppo d’acero, oppure se non siete vegani anche con del miele.