Galette vegan alle pesche e mandorle

In un macina spezie o in un macina caffè frullare i semi di lino fino a ridurli in polvere e mescolarli in una scodella con i 90 g di acqua. Lasciare riposare circa 10 minuti, fino a che il composto addenserà e si presenterà leggermente gelatinoso. Questo impasto appena creato, nelle ricette vegane è utilizzato come sostituto delle uova, per questo viene chiamato “uova di lino”. In una ciotola capiente versare il composto di lino appena creato e tutti gli altri ingredienti. Impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta e omogenea.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare per almeno 2-3 ore in frigorifero.

Quando il panetto avrà trascorso il tempo di riposo necessario in frigo, iniziare a dedicarsi al ripieno. Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle in due per estrarre il nocciolo e tagliare delle fettine sottili da ogni metà.

Estrarre la pasta dal frigo, lasciarla 5 minuti a temperatura ambiente di modo che si ammorbidisca leggermente poi stenderla su un foglio di carta da forno, fino a raggiungere un disco del diametro di 32-34 cm circa e lo spessore di 4 mm circa.

Al centro del disco di pasta stendere la crema di mandorle in modo uniforme, aiutandosi con un cucchiaio o con una spatola.

Cospargere la superficie di crema di mandorle con zucchero di canna.

Disporre le fette di pesca, abbastanza fitte e ben raggruppate tra loro, sopra la crema di mandorle, fino a creare un cerchio del diametro di circa 26 cm.

Con una rotella ritagliare la pasta in eccesso lasciando un bordo attorno alle pesche di circa 5-6 cm. Formare dei tagli sul bordo di modo che risulterà più semplice ripiegare la pasta verso il centro per realizzare il bordo della galette.

Spennellare il bordo di pasta con il latte di mandorla e far aderire subito sopra lo zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Lucidare e addolcire le pesche spennellandole con dello sciroppo di agave e decorare la galletta con delle foglioline di menta fresca.