Mousse ai tre cioccolati in bicchiere

Se cercate un dolce scenografico e irresistibile la MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI è quella che fa per voi! Tre strati leggeri e cremosi, composti dalle tre tipologie di cioccolato, creano un’armonia che conquista tutti al primo assaggio.
Dopo avervi proposto la mia TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI, oggi la ripropongo in bicchiere, ancora più cremosa necessitando un quantitativo minore di gelatina. Ovviamente queste mousse possono essere preparate anche singolarmente e abbinate ad altri ingredienti per dare vita a nuovi dolci al cucchiaio.

Dose per 16 bicchierini

INGREDIENTI:

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
150 g latte
5 g colla di pesce
180 g cioccolato fondente al 72%
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
150 g latte
5 g colla di pesce
180 g cioccolato al latte
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
150 g latte
6 g colla di pesce
200 g cioccolato bianco
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale

PER DECORARE:
q.b. riccioli di cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 5 minuti.
2. Tritare il cioccolato fondente finemente e versarlo in una ciotola.
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3. Scaldare il latte in un pentolino con il pizzico di sale e quando sarà arrivato a bollore sciogliere dentro la gelatina, ben strizzata dall’acqua in eccesso.
4. Versare il latte bollente, con all’interno la gelatina, nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.
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5. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna ben fredda.
6. Quando il composto di cioccolato sarà tiepido/temperatura ambiente aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con un lecca pentole.
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7. Versare la mousse nella sac a poche e riempire i bicchierini fino a un/terzo della loro capienza. Mettere i bicchieri in frigo, per almeno un’ora, fino a che la mousse non si sarà addensata.
8. PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE: Quando la mousse fondente sarà addensata, mettere a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 5 minuti.
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9. Tritare il cioccolato al latte finemente e versarlo in una ciotola.
10. Scaldare il latte in un pentolino con il pizzico di sale e quando sarà arrivato a bollore sciogliere dentro la gelatina, ben strizzata dall’acqua in eccesso.
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11. Versare il latte bollente, con all’interno la gelatina, nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.
12. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna ben fredda.
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13. Quando il composto di cioccolato sarà tiepido/temperatura ambiente aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con un lecca pentole.
14. Versare la mousse nella sac a poche e fare un altro strato sempre dello spessore di un/terzo di capienza dei bicchierini. Mettere i bicchieri in frigo, per un’altra ora, fino a che anche il secondo strato di mousse non si sarà addensata.
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15. PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: Quando la mousse al latte sarà addensata, mettere a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 5 minuti.
16. Tritare il cioccolato bianco finemente e versarlo in una ciotola.
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17. Scaldare il latte in un pentolino con il pizzico di sale e quando sarà arrivato a bollore sciogliere dentro la gelatina, ben strizzata dall’acqua in eccesso.
18. Versare il latte bollente, con all’interno la gelatina, nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.
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19. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna ben fredda.
20. Quando il composto di cioccolato sarà tiepido/temperatura ambiente aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con un lecca pentole.
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21. Versare la mousse nella sac a poche e fare un ultimo strato sempre dello spessore di un/terzo di capienza dei bicchierini. Mettere i bicchieri in frigo, per un’altra ora, fino a che anche il terzo strato di mousse si sarà addensata. Decorare la superficie con riccioli di cioccolato.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:

• È importante tritare molto finemente il cioccolato, affinché si sciolga completamente quando si aggiungerà il latte caldo. Ci si può aiutare con un frullatore per tritarlo finemente.
• È importante che quando aggiungerete la panna, il composto a base di cioccolato non sia freddo altrimenti la mousse inizierà ad addensare e non riuscirete ad ottenere degli strati nei bicchieri ben livellati.
• È importante che ogni mousse venga preparata solo quando lo strato precedente si sarà indurito e solidificato, così quando la mousse sarà pronta potrete versarla subito sopra a quella precedente, senza il rischio che indurisca nella ciotola.
• Per chi vuol essere più preciso e dispone di un termometro da cucina, la panna va aggiunta alla base di cioccolato quando il cioccolato ha raggiunto una temperatura di 35-40°. Chi non ha un termometro può regolarsi aspettando che la temperatura del cioccolato diventi poco più di quella corporea. Attenendoci a questa temperatura non ci sarà il rischio che il cioccolato troppo caldo sciolga la panna montata, oppure che il cioccolato troppo freddo faccia indurire subito la mousse.
• Potete creare i riccioli di cioccolato con una tavoletta di cioccolato (di quelle spesse, a blocchi) e un pela patate.
• La mousse ai tre cioccolati in bicchiere può essere conservata in frigo per 3 giorni, coperta dall’apposita cupola per dolci, oppure da un velo di pellicola.

HASHTAGS #ricettelucake!!!
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