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Cheesecake al triplo cioccolato
Cheesecake al triplo cioccolato

Cheesecake al triplo cioccolato

La torta ai tre cioccolati perfetta per i compleanni!

cheesecake triplo cioccolato

La cheesecake al triplo cioccolato è una torta fredda e quindi una cheesecake senza cottura, un dolce golosissimo proprio come la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO.

Questa cheesecake ai tre cioccolati è ottima come torta di compleanno o per occasioni speciali oppure da gustare dopo il pranzo della domenica in famiglia o per merenda.

La torta triplo cioccolato è formata da una base di biscotti al cacao, una crema con mascarpone, formaggio spalmabile, cioccolato fondente e panna montata, che la rende spumosa e leggera, ed è ricoperta in superficie con GLASSA A SPECCHIO AL CACAO, proprio come la TORTA SETTEVELI. Tocco finale di questa cheesecake ai 3 cioccolati è un rametto di rimes in centro sulla superficie del dolce. Insomma questa cheesecake tre cioccolati è una vera goduria per il palato che farà impazzire tutti e vi assicuro che non smetterete più di prepararla ma fortunatamente è una torta ai tre cioccolati ricetta facile !

Per realizzare questa torta ai tre cioccolati ho utilizzato una tortiera apribile in modo da riuscire a sformare la cheesecake triplo cioccolato facilmente e senza il rischio di romperla.

Se dopo aver preparato questa cheesecake 3 cioccolati volete assaggiare un’altra ricetta cheesecake al cioccolato vi suggerisco la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE VEGAN AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE ALLE NOCI E CIOCCOLATO e la CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO, ognuna di queste è una ricetta cheesecake cioccolato deliziosa. Se volete provare un’altra torta tre strati cioccolato vi consiglio la TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI che è la versione big della MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI. Oltre a questa cheesecake ai tre cioccolati con mascarpone non perdetevi queste torte al cioccolato: la SACHER, la DEVIL’S FOOD CAKE e la TORTA LISBONA.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa cheesecake cioccolato, una torta 3 cioccolati pazzesca!

Scopri tutte le foto

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Ingredienti

PER LA BASE:
350 g di biscotti al cacao
120 g di burro

PER IL RIPIENO:
320 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
125 g di zucchero a velo
250 g di cioccolato fondente al 72%
10 g di colla di pesce
50 g di latte
350 g di panna fresca

PER LA GLASSA:
¾ di dose della mia GLASSA A SPECCHIO AL CACAO

PER LA DECORAZIONE:
un rametto di ribes (facoltativo)

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

15 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 24 cm

Procedimento

tortiera per cheesecake al cioccolato

Foderare una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta da forno.

ingredienti cheesecake triplo cioccolato

In un mixer, frullare i biscotti al cacao riducendoli in polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

cheesecake triplo cioccolato base biscotti

Versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base. Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per 15 minuti.

gelatina cheesecake ai tre cioccolati

Mettere a bagno, in acqua ben fredda, la colla di pesce per 5 minuti, fino a che non si ammorbidirà bene.

cheesecake al triplo cioccolato ricetta

In una terrina montare la panna e metterla momentaneamente in frigorifero.

formaggio cheesecake triplo cioccolato

Mettere in una terrina: mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo.

cheesecake tre cioccolati ricetta

Mescolare, con le fruste elettriche (o con la planetaria), questi ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, privo di grumi.

cheesecake cioccolato fondente

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o in microonde, versarlo a filo, ancora caldo/tiepido, nella crema di formaggi, tenendo le fruste in movimento.

cioccolato cheesecake tre cioccolati

Una volta versato tutto il cioccolato, continuare a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata, priva di grumi e pezzetti di cioccolato.

cheesecake ai tre cioccolati gelatina

Scaldare in un piccolo pentolino il latte, estrarre la colla di pesce dall’acqua, strizzarla , asciugarla e scioglierla nel latte.

cheesecake triplo cioccolato senza cottura

Versare a filo, nel ripieno al cioccolato, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento. Mescolare fino a incorporare nell’impasto tutta la colla di pesce in modo omogeneo.

ricetta cheesecake al triplo cioccolato

Unire la panna montata al ripieno di cioccolato.

ricetta cheesecake triplo cioccolato

Mescolare con una spatola i due composti con un movimento delicato dal basso verso l’alto, per non perdere la spumosità del ripieno.

cheesecake triplo cioccolato ricetta

Versare nella tortiera il ripieno al cioccolato, sulla base di biscotti al cacao precedentemente preparata.

cheesecake al triplo cioccolato

Spatolare con precisione la superficie e i bordi, in modo regolare e uniforme. Porre molta attenzione in questo passaggio in modo da ottenere una cheesecake precisa e perfetta alla vista. Mettere a riposare per 2 ore il ripieno al cioccolato, affinché addensi.

torta triplo cioccolato

Preparare ¾ di dose della mia GLASSA A SPECCHIO AL CACAO e una volta pronta versarla sopra la superficie del ripieno al cioccolato, coprendo tutta la torta. Riporre la torta in frigorifero per altre 2 ore.

cheesecake ai tre cioccolati

Sformare la torta con delicatezza dallo stampo e togliere la carta da forno ai lati. Posizionare la cheesecake direttamente sul piatto da portata.

cheesecake ai tre cioccolati

Decorare la superficie della torta con un piccolo rametto di ribes.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Per una cheesecake dall’aspetto perfetto e dai lati liscissimi, guarda il mio tutorial su “come foderare una tortiera“.
  • Io ho usato gelatina in fogli da 200 gradi bloom.
  • Quando aggiungete il cioccolato nel composto, assicuratevi che sia caldo tendente al tiepido. Se avrà una bassa temperatura, aggiungendolo alla crema di formaggi freddi, il cioccolato potrebbe indurirsi subito creando dei grumi, quindi non rimanendo ben omogeneo e amalgamato. Consiglio di prestare molta attenzione a questo passaggio e alla temperatura del vostro cioccolato.
  • Anche quando aggiungete il composto di latte e colla di pesce nel ripieno assicuratevi che abbia una temperatura tiepida, nè troppo calda (altrimenti smollerà il composto), nè troppo fredda (altrimenti la colla di pesce addenserà subito lasciando nel composto dei piccoli grumi).
  • Non è d’obbligo utilizzare il ribes per decorazione, potete anche farne a meno o sostituirlo con una decorazione a vostra scelta.
  • Assicuratevi che il ripieno al cioccolato sia ben addensato prima di glassarlo.

Conservazione

  • Potete decidere di preparare la cheesecake tutta in un giorno, lasciarla in frigo e gustarla il giorno dopo. Oppure potete preparare la base e il ripieno, lasciarli riposare una notte, il giorno seguente glassarla, riporla in frigo per qualche ora ad addensare lo strato in superficie e gustarla. Organizzatevi come preferite assicurandovi di fare dei tempi di riposo adeguati in frigorifero, per una stratificazione perfetta!
  • La cheesecake è un dolce che va servito ben freddo, consiglio di conservarla per 2-3 giorni in frigorifero sotto una cupola per dolci.

Ricette correlate

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

15 risposte

    1. Ciao Michela , ti ringrazio! Gentilissima! Si ti consiglio proprio questa ricetta! Oltre che buona anche molto semplice e voloce! 🙂 grazie, a presto! 🙂

      Rispondi

  2. Devo assolutamente provarla, ho letto però che la base può essere fatta anche con i biscotti ripieni tipo Oreo , cosa ne dici? Intanto Complimenti per il tuo blog pieno di descrizioni e di belle foto. Si vede che lo fai per passione.

    Rispondi

  3. Complimenti per la ricetta, assolutamente da provare. Belle le fotografie e super dettagliata la descrizione. Si vede che lo fai per passione. Vorrei chiederti, ho letto che il fondo si può fare anche con i biscotti ripieni tipo Oreo, cosa ne pensi?

    Rispondi

    1. Ciao Michele, si volendo puoi anche usare i biscotti oreo per il fondo, lo si fa già per tante cheesecake soprattuotto quelle all’oreo! Dovrai staccare i biscotti uno dall’altro, togliere la parte interna di crema bianca che li tiene uniti, frullare solo i due biscotti neri (senza la crema), e mescolare la polvere di biscotti all’oreo con burro fuso! ti consiglio di provare a guardare le dosi precise di questa base all’oreo in una ricetta sul web di cheesecake all’oreo, cos’ avrai le proporzioni dettagliate e andari sul sicuro! spero di esserti stato d’aiuto! grazie mille per i complimenti! a presto! 🙂 😀

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  4. Complimenti i tuoi dolci sono delle opere d’arte. Volevo chiederti se è possibile sostituire la philadelphia con la ricotta. Grazie in anticipo

    Rispondi

    1. Ciao Lucia, si è possibile sostituire la Philadelphia con altri formaggi spalmabili. Molto indicato per sostituirla è la robiola perchè anche lei ha un retrogusto leggermente acido e salato, quindi ricorderebbe di più la versione originale della ricetta! Se preferisci sostituire con la ricotta ed utilizzare come formaggio esclusivamente la ricotta puoi farlo, ma resterà leggermente più dolce!A te la scelta, purchè mantieni sempre gli stessi pesi di formaggi spalmabili. Spero di essere stato d’aiuto, grazie mille per i complimenti, a presto! 🙂

      Rispondi

      1. Ciao Luca!!!ho appena fatto la tua cheesecake…il ripieno è venuto un po piu morbido rispetto alla tua foto…speriamo bene

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        1. Ciao Silvia, potrebbe dipendere dalla marca dei formaggi che a volte si presentano più o meno morbidi l’uno dall’altro! ma nessun problema, al massimo la si dovrà lasciare 5 minuti in più in forno ad addensare e asciugare bene ! 😀

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  5. Ciao Luca, vorrei provare a fare la cheesecake con una tortiera da 28cm, come mi comporto con le dosi? Grazie

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    1. Ciao Ilaria, non è facile proporzionare le dosi quando la differenza tra le tortiere è solo di 4 cm! potresti fare la stessa dose ottenendo un risultato un pochino più basso oppure ancora meglio preparare una dose e un quarto di questa ricetta, così rimarrà ben proporzionata e bella alta! 😀

      Rispondi

    1. Ciao Romina 😀 per una tortiera da 18 cm di diametro devi fare 3/4 (tre/quarti) di dose.
      Se dimezzi la dose la tortiera consigliata è di 12 cm di diametro! 😀 Spero di esserti stato d’aiuto, a presto! 😀

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  7. Ciao!Ho fatto la cheesecake per il compleanno di mio figlio ed è stato un successone!Grazie!!!Ho seguito tutto alla lettera ed è venuta perfetta!Tremavo un po’ per la glassa a specchio,ma anche quella top!

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