Torta mousse ai tre cioccolati
Torta mousse ai tre cioccolati

Mousse ai tre cioccolatiBuongiorno cari lettori,
ieri ho potuto notare con piacere con quanto entusiasmo abbiate accolto l’inizio di questa nuova settimana tutta dedicata al cioccolato!
Vi voglio confidare che questo progetto era stato inizialmente ideato per ottobre, il mese in cui si tiene in tutta Italia la festa del cioccolato. Ma di fronte ad un ingrediente così versatile e irresistibilmente buono mi è scappata un po’ la mano, e mi sono trovato con un sacco di idee diverse da realizzare.

Tante idee significano però anche tanto lavoro da fare, per sperimentare le mie dolci proposte e per preparare ricette e foto.. quindi questa volta uscirò dalla mischia: settimana del cioccolato a novembre! Un progetto che per essere pignoli durerà di più di una settimana, tra nuove ricette e vecchie ripubblicazioni.

Per iniziare con il botto ho scelto di condividere oggi con voi il “dolce al cioccolato” per eccellenza, una ricetta che in tantissimi mi avete chiesto: MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI! Una morbida base al cacao, sormontata da tre mousse al cioccolato: fondente, al latte e bianco. Ogni strato regala all’assaggio una sfaccettatura diversa del cioccolato: insomma un tripudio di sapori per il palato!
É vero: si tratta di una preparazione un po’ lunga, che richiede molti passaggi, ma vi assicuro che il risultato vale tutta la fatica. Siete carichi? Allora fate la scorta di tavolette di cioccolato, perché è l’ora di accendere i fornelli!

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Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

30 risposte

  1. Ciao! Ho seguito la ricetta ed è davvero strepitosa, tanto che voglio rifarla. Vorrei chiederti qualche consiglio: pensavo di fare una base biscotto al cacao tipo cheesecake per dare un po’ di croccantezza, secondo te starebbe bene? In più, stavolta dovrei usare uno stampo più piccolo 20/18 cm, mi potresti indicare le dosi per le mousse (ed eventualmente per la base burro-biscotti)? Grazie di tutto

    1. Ciao Chiara, 😀 mi fa molto piacere ti sia piaciuta.
      per fare una tortiera da 18 cm di diametro basterà che prepari tre/quarti della dose originale! 😀
      mentre per una base al cioccolato tipo cheesecake puoi utilizzare questa dose sempre per una tortiera da 18 cm di diametro: 260/270 g biscotti secchi al cacao frullati in polvere (tipo pan di stelle o batticuore della mulino bianco) e 90 g burro fuso!
      spero di esserti stato d’aiuto! a presto 😀

      1. Posso chiederti anche quanti biscotti e quanto burro servirebbero per la tortiera da 24? (Non si sa mai!) Grazie ancora Luca!

        1. Ciao Chiara 😀
          per una tortiera da 24 cm di diametro utilizza 350 g biscotti secchi al cacao frullati in polvere (tipo pan di stelle o batticuore della mulino bianco) e 120 g burro fuso!
          A presto! 😀

  2. Ciao! prima di trovare una ricetta che mi convincesse a fare questa torta ho girato parecchio in vari siti e blog. Mi sono decisa e domani la farò! 😉
    Mi chiedevo, però, se lo zucchero della base deve essere quello semolato o quello a velo, avendo visto un pò dappertutto che usano quello a velo. Inoltre volevo anche chiederti se nei punti 8-16 e 24 il latte deve bollire o solo sfiorare il bollore.
    Ti ringrazio e scusami per le domande, un pò stupide! 😀

    1. Ciao Lisa, mi fa piacere ti piaccia il mio blog! 😀 Lo zucchero per la base è il classico zucchero semolato. Riguardo il latte, appena sfiorerà il bollore e starà per iniziare a bollire, spegnerlo e rovesciarlo nei pezzetti di cioccolato! 😀 Figurati, nessuna domanda stupida! 😀 Hai fatto benissimo a chiedere! tienimi aggiornato sul risultato! 😀
      PS: un alternativa alla base della ricetta potrebbe essere anche la base delle cheesecake fatta con biscotti al cacao frullati e burro fuso. (Magari in futuro ti andrà di provare anche questa variate più veloce, ma altrettanto gustosa!) 😀

    1. Ciao Francesca! Solitamente se si usa agar agar, ne serve circa il 30%-40% rispetto al peso della colla di pesce

  3. Ciao fenomeno ❤️ quindi devo usare la gelatina 200 Bloom x le mousse? grazie sei un grande 😊 adesso compro il tuo libro 💖

    1. Certo, puoi fare una base tipo quella della cheesecake, magari con biscotti al cacao. Se guardi nella sezione ricette “cheesecake” trovi tanti dosaggi per fare le basi, con dimensioni e tipi di biscotti diversi

  4. Fatta anche io oggi, temevo di non farcela e invece è stato un successone! La pasta biscotto fenomenale! Grazie infinite

  5. Ciao, prendo spesso spunto dalle tue ricette e sono tutte strepitose!!
    Volevo chiederti se è possibile realizzare questa ricetta in monoporzione utilizzando anelli cilindrici.
    Grazie

  6. Buonissima! Ho provato la ricetta, ormai ne ho provate diverse del tuo libro e sono tutte ben spiegate ed eccezionali. Tant’è che dopo aver comprato il tuo libro sui dolci ho preso anche quello sui salati! Comunque questa ricetta ha avuto particolare successo! Volevo chiederti: Se congelata, può essere aggiunta la (tua) glassa a specchio al cacao? Potrebbe avere senso? Per fare effetto “sorpresa” sui 3 strati perfetti nascosti poi all interno. Si scioglierebbero? O altererebbe L equilibrio dei sapori? Che ne pensi? Grazie e ancora complimenti

    1. Ciao Andrea 🙂
      Grazie mille!!
      Certamente, se congelata può essere glassata con glassa a specchio al cacao (che va versata sulla torta congelata e poi lasciata scongelare gradualmente in frigo). Come sapore ci starebbe bene essendo ai cioccolati

  7. Ciao Luca! La tortiera va misurata sopra o sotto? Perché ho due tortiere e una è 24 cm di diametro sotto ma 26 sopra, l’altra è 22 cm di diametro sotto ma 24 sopra e non so quale delle due usare😭

    1. Ciao Vanessa 🙂 sono tortiere coniche… quindi puoi fare una media tra la circonferenza alla base e quella in superficie e all’incirca ti basi su quello. Inoltre tieni conto che la maggior parte del ripieno sta sul fondo (nella parte più stretta) e spesso non arriva neanche in cima allo stampo… quindi influisce di più il diametro alla base

  8. Ciao Luca! Ho seguito la tua ricetta e ho fatto la torta ieri per il compleanno del mio ragazzo. Dico solo che è venuta una “bomba”!! È davvero buonissima, complimenti!! La consiglio a tutti, non potete sbagliare se seguite alla lettera i conigli di Luca 😍😍

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