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Muffin al cocco

SENZA
LATTICINI

Muffin al cocco

La ricetta dei muffin con farina integrale e senza latticini

Siete in cerca di una ricetta davvero facilissima, che si prepari in 10 minuti e che permetta di sporcare il meno possibile la cucina? Ho la ricetta che fa per voi ma soprattutto alla portata di tutti!
MUFFIN AL COCCO, i famosissimi dolcetti americani aromatizzati con le scagliette di cocco rapè, diventeranno protagonisti di moltissime colazioni e merende! Inoltre sono realizzati con farina integrale e non contengono latticini, perfetti per chi cerca ricette leggere o soffre di intolleranze ai latticini. Provateli anche voi, sono sicuro che vi sorprenderanno!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
180 g di farina integrale
100 g di zucchero semolato
13 g di lievito per dolce
30 g di cocco grattugiato (detto anche cocco rapè)
pizzico di sale
110 g di olio di semi
2 uova intere medie (100 g totali)
70 g di latte di cocco (oppure altre tipologie di “latte” vegetale o anche latte di mucca)

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di cocco grattugiato (rapè)

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

18-19 minuti

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

9 muffin

Procedimento

In una ciotola capiente versare e mescolare con una frusta gli ingredienti secchi: farina integrale, zucchero, cocco grattugiato, pizzico di sale e lievito setacciato.

In un’altra ciotola versare e mescolare con una frusta gli ingredienti liquidi: olio, uova intere e latte.

Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti solidi e amalgamare a mano con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disporre in uno stampo per muffin dei pirottini. Se utilizzerete dei classici pirottini grandi versare in ognuno di essi 60 g di composto circa (la quantità di composto può variare in base al proprio pirottino). Spolverare cocco rapè sulla superficie del muffin e cuocere in forno statico a 175° per circa 18-19 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare prima di servire.

I consigli di LuCake

È possibile sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna fine. Se non si ha in casa lo zucchero di canna fine, si può frullare quello classico ma senza farlo diventare zucchero a velo.
Io ho utilizzato olio di semi di girasole, ma potete utilizzare l’olio di semi che preferite. Il risultato sarà lo stesso.
Potete sostituire il latte di cocco con altre tipologie di “latte” vegetale. A piacere, se non si soffre di intolleranze, è possibile utilizzare anche latte vaccino.
Si può aggiungere nell’impasto e in superficie delle gocce di cioccolato per renderli ancora più golosi.

Conservazione

I muffin al cocco si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una cupola per dolci per salvaguardare freschezza e sofficità.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

2 risposte

Barbara ha detto:

27 Gennaio 2024 alle 11:43

Ciao, innanzitutto complimenti per le tue ricette e per la tua semplicità.
Invece che i muffin vorrei fare una torta al cocco con uno stampo da 24.
Come mi regolo per gli ingredienti?
Grazie

Rispondi
1. lucake ha detto:
  
  30 Gennaio 2024 alle 16:52
  
  Ciao Barbara 🙂
  grazie mille!
  Non ho mai provato a fare questa ricetta in una tortiera ma è possibile… ad occhio penso che servira una tortiera da 20-22 cm di diametro… ma valutalo in base alla quantità di impasto che ottieni
  
  Rispondi