Cubotti al cocco e cioccolato

I cubotti di cocco e cioccolato sono la ricetta perfetta per chi vuole preparare un dolce semplice e veloce.
Faranno impazzire di gioia tutti gli amanti del cocco, conquistandoli anche per la loro consistenza croccante fuori e morbida e umida al centro!
Grazie a Loredana per avermi fatto scoprire questa ricetta, ormai protagonista di molte merende.

PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 25 minuti
PORZIONI: 20 cubotti
DIMENSIONI STAMPO: teglia da 21×28 cm
DIFFICOLTÀ: facile

INGREDIENTI:

250 g zucchero
2 uova intere
125 g burro fuso
200 g cocco grattugiato (detto anche cocco rapè)
100 g farina 00
5 g di lievito (1 cucchiaino circa)
70 g gocce di cioccolato
un pizzico di sale
q.b. zucchero a velo (per decorare)

PROCEDIMENTO:

1. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
2. In un pentolino, o in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo fuso, facendo attenzione a non farlo soffriggere. Aggiungerlo a filo nel composto di uova e zucchero e mescolare.
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3. Unire la farina 00, il cocco rapè, 50 g di gocce di cioccolato e mescolare sempre con le fruste elettriche.
4. Imburrare una teglia da 21×28 cm circa e adagiare sul fondo un foglio di carta da forno che abbia la stessa misura della base della teglia. Successivamente infarinare i lati dello stampo. Versare il composto, livellare con un cucchiaio fino a rendere omogeneo e cospargere la superficie con i restanti 20 g di gocce di cioccolato e qualche scaglietta di cocco. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare a cubetti la torta e spolverare leggermente con zucchero a velo.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per gustare al meglio questo dolce, consiglio di non stracuocerlo. È ottimo se fuori si forma una crosticina croccante e il cuore resta morbido e leggermente umido. Quindi fare attenzione negli ultimi minuti di cottura, potrebbe necessitare qualche minuto in più o in meno in base al vostro forno e alla grandezza della vostro teglia (che volendo può variare di qualche cm rispetto a quella indicata in ricetta). Aiutarsi facendo la prova cottura con uno stuzzicadenti, che non dovrà uscire del tutto asciutto, ma leggermente umido.
• Potete decidere se tagliare dei cubotti grandi come quelli in foto o se fare dei cubetti grandi la metà, in base all’occasione in cui li servirete.
• Conservare il dolce a temperatura ambiente, possibilmente sotto una cupola per dolci o coperto da pellicola o carta alluminio per non farlo seccare.

CONSERVAZIONE:

• Questi dolcetti si conservano a temperatura ambiente per circa 3 giorni, possibilmente coperti con una cupola per dolci per non farli asciugare.

HASHTAGS #ricettelucake !!
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