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New York cheesecake
New York cheesecake

New York cheesecake

Cheesecake cotta: la ricetta originale americana!

new york cheesecakeTra le torte americane più conosciute non possiamo tralasciare la New York Cheesecake, ormai famosissima in tutto il mondo.
Una ricetta semplice da realizzare, veloce da preparare, ma purtroppo bisognerà avere pazienza perché prima di poterla assaggiare dovranno passare diverse ore a motivo della cottura in forno e del lungo riposo in frigorifero.
Se tra le mete dei vostri viaggi c’è proprio l’America noterete subito che in ogni Bakery non mancheranno svariate versioni della New York cheescake: dalle versioni con frutta fresca a quelle più golose con salse al cioccolato, pistacchio o caramello, oppure proprio come si usa servirla nella grande mela con sciroppo d’acero, da noi comunemente sostituito con il miele.

A differenza delle altre cheesecake, questa versione prevede anche una cottura in forno per lo più non molto rapida. Biscotti e burro, amalgamati assieme, rivestiranno tutta la tortiera che sarà riempita da un ripieno cremoso e leggermente acidulo, a base di formaggio spalmabile, proprio come può farci capire il nome della torta.
Visto che tra gli ingredienti più importanti della ricetta troviamo il formaggio spalmabile, io mi affido ad Arla, sempre una garanzia a livello di freschezza e genuinità, ottimo soprattutto perché privo di stabilizzanti e prodotto con pochi ingredienti essenziali e genuini.
Dopo aver sperimentato e gustato diverse ricette di questa torta, ho cercato in molto siti americani quella che per me è la VERA, UNICA RICETTA ORIGINALE e con questa credo di essermi avvicinato parecchio, se non addirittura averla azzeccata!
A differenza di molte cheesecake cotte, questa rimane molto bella esteticamente anche senza decorazioni in superficie!

Dopo varie ricerche ho trovato il TRUCCHETTO per ottenere una superficie bianca, liscia e priva di crepe… praticamente perfetta! Il SEGRETO sta nel terminare la torta con una GLASSA a base di PANNA ACIDA, che andrà aggiunta gli ultimi 10-15 minuti di cottura.
Segui la mia ricetta originale e prepara una New York cheesecake perfetta! 

Scopri tutte le foto

Ingredienti

PER LA BASE:
350 g di biscotti Digestive (*nei consigli trovi le dosi per i biscotti secchi classici)
125 g di burro

PER IL RIPIENO:
750 g di formaggio spalmabile
200 g di zucchero semolato
3 uova grandi
180 g di panna acida (*se non la trovi già pronta, vedi nei consigli come prepararla home made)
scorza grattugiata di 1 limone
semi di una stecca di vaniglia (facoltativo)

PER LA GLASSA:
180/200 g di panna acida (*se non la trovi già pronta, vedi nei consigli come prepararla home made)
30 g di zucchero semolato

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di confettura o crema spalmabile
q.b. di frutta fresca o frutta secca

 

Tempo di preparazione

35 min

Tempo di cottura

1 h e 20 min

Tempo di raffreddamento

5 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

cheesecake americana

Foderare una tortiera apribile, il mio consiglio è di avvolgerla esteriormente con della carta alluminio. In cottura la crosta di biscotto rilascerà un po’ di burro, che uscirà dalle giunture alla base della tortiera e senza la carta alluminio colerà sul fondo qualche goccia di burro, sporcandolo e creando odore di bruciato. Con il piccolo trucco della carta alluminio si eviterà tutto ciò.

cheesecake new york ricetta

Mettere i biscotti Digestive in un mixer e frullare fino a renderli polvere. Rovesciare la polvere di biscotti e il burro fuso in una ciotola.

new york cheesecake cotta

Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto di biscotti.

ricetta new york cheesecake

Versare l’impasto di biscotti nella tortiera precedentemente foderata. Con l’aiuto delle mani far aderire l’impasto di biscotti e burro al bordo pressandolo contro la parete della tortiera. Dopo aver creato tutto il bordo, con l’impasto rimanente creare il fondo pressandolo con il dorso di un cucchiaio o aiutandosi con un pesta bistecche. Mentre si preparerà il ripieno, far riposare la tortiera con la base di biscotto in frigorifero per 15 minuti.

cheesecake cotta philadelphia

In una ciotola con uno sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso.

cheesecake newyorkese

Aggiungere le uova una alla volta, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aspettare che l’uovo si sia completamente amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo.

cheesecake cotta

Infine aggiungere la panna acida e mescolare il tutto. (*vedi nei consigli come preparare la panna acida fatta in casa)

ricetta cheesecake cotta

Versare il ripieno ottenuto nella tortiera rivestita con l’impasto di biscotti e burro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60/70 minuti, nel primo ripiano in basso. Se usate la tortiera da 24 cm di diametro impiegherà qualche minuto in meno, viceversa se lo stampo è da 22 cm di diametro.

new york cheesecake ricetta originale

Fare una prova con uno stecchino, se uscirà asciutto sarà pronta. Non preoccupatevi se togliendo la tortiera il ripieno vi sembrerà molle e tremolante, raffreddando indurirà. Quindi sfornare, lasciando acceso il forno, e far raffreddare per circa 10-15 minuti.

cheesecake new york

Il trucchetto per ottenere una superficie bianca, liscia e senza crepe è preparare una glassa mescolando panna acida e zucchero da mettere sulla superficie della cheesecake.

new york cheesecake ricetta

Dopo che la torta avrà riposato 10 minuti, con un cucchiaio stendere la glassa appena preparata sulla superficie della torta in modo omogeneo. Mettere la cheesecake nuovamente in forno, che è stato lasciato acceso per 10 minuti, alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare completamente. Appena la torta sarà raffreddata metterla in frigorifero per almeno 4-5 ore.

new york cheesecake

Sformare la torta dallo stampo, posizionarla su un piatto da portata e decorarla a piacere con frutta fresca o secca, confetture, creme spalmabili…

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • COME FARE LA PANNA ACIDA HOME MADE:
    => La panna acida è un ingrediente molto utilizzato in America, ma sempre più diffuso anche da noi, è per questo che si inizia a trovare anche nei nostri grandi supermercati, nel banco frigo dei latticini. Se nel vostro supermercato non ci fosse potete preparare una versione home made della panna acida.
    => Ecco qui le dosi per 400 g di panna acida, quantità necessaria per la preparazione della New York cheesecake:
    In una ciotola mescolare 200 g di panna fresca liquida (non zuccherata) con 200 g di yogurt bianco greco, aggiungere poi qualche goccia di limone e lasciare riposare nella ciotolina per almeno un’ora a temperatura ambiente. Una volta pronta, la panna acida va conservata in frigorifero.

 

  • Per preparare questa torta è necessario utilizzare una tortiera apribile.
  • In base alla marca di biscotti (in questo caso Digestive) potrebbe servire qualche grammo in più o in meno di burro, quindi versatelo con cautela nei biscotti e valutate la quantità necessaria.
  • Se non dovessero piacervi i Digestive e voleste utilizzare i classici biscotti secchi bisognerà aumentare la dose di burro, visto che non sono biscotti “grassi”, mantenendo sempre lo stesso procedimento. Ecco la dose: 350 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa) e 175 g di burro fuso.
  • Se utilizzate una tortiera apribile da 22 cm di diametro il bordo di biscotto dovrà essere alto 6 cm (praticamente tutta la circonferenza della tortiera, fino all’orlo) per far sì che riesca a contenere tutto il ripieno. Se utilizzate una tortiera da 24 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 5 cm circa.
  • Potete decidere di sformare la torta dallo stampo sia prima di farla riposare in frigo oppure se non volete rischiare che si rompa il bordo consiglio di sformare la cheesecake dallo stampo solo dopo che si sarà raffreddata in frigo.
  • Il bello di questa torta è che potete tagliarla a fette e farcirla e decorarla in base ai vostri gusti e alla vostra fantasia con frutta fresca, confetture, nutella, creme spalmabili al pistacchio, caramello, miele, sciroppo d’acero, salsa al cioccolato…
  • CHEESECAKE SENZA CREPE IN SUPERFICIE, CON RIPIENO CREMOSO CHE NON IMPAZZISCE:
    Un trucchetto utile per non far formare crepe, dopo la cottura, sulla superficie della cheesecake o per ottenere un ripieno cremoso che non stracuoce o impazzisce è la cottura a bagnomaria. Infatti, dopo aver sigillato bene il fondo con almeno 3 strati di carta alluminio, per non fare entrare liquidi nella tortiera, vi basterà adagiare la teglia in uno stampo più grande contenente 2-3 cm di acqua. Cuocere la cheesecake con la stessa temperatura e per lo stesso tempo indicato in ricetta, facendo attenzione a non far bollire l’acqua durante la cottura.

cottura della new york cheesecake

Conservazione

  • Questa torta si conserva in frigo per 3-4 giorni coperta con una cupola per dolci, oppure in congelatore, senza decorazione in superficie, per 30 giorni.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

8 risposte

  4. Ciao, che differenza c’è con quella precedente alle fragole? Entrambi sono cotte. Io ho sempre seguito la ricetta di california’s bakery, ma ultimamente non mi piace più. Se metto troppa ricotta diventa bagnata dentro e la sensazione al morso è sgradevolissima. Diversamente, mettendo più robiola diventa poco saporita e dopo qualche ora nel frigo sembra un mattone
    Ma dove posso trovare questo formaggio? Ho girato Esselunga, Iper, Coop ecc, ma non l’ho trovato. Differisce dal philadelphia?

    Rispondi

    1. Ciao !! 😀
      La mia ricetta alle fragole sul blog non è uguale perchè è una cheesecake senza cottura, magari intendevi quella al cioccolato bianco e lamponi che è cotta.
      Tra queste due mie ricette gli ingredienti sono gli stessi, cambiano leggermente i dosaggi e questo post sulla New York cheesecake è creato anche per farla restare bella anche senza decorazione. Quindi bella alta e liscia e bianca in superficie, grazie al trucchetto che vi ho scritto in ricetta, della glassatura durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
      Io non uso ne robiola, ne ricotta.
      Per lo più formaggio spalmabile, io mi trovo benissimo con Arla perchè è leggero, delicato oltre che genuino! AL momento è in vendita in tutti i grandi Carrefour (non carrefour mini market)
      A presto 😀

      Rispondi

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