Kasekuchen

PER LA BASE: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Foderare una tortiera apribile di 22-24 cm di diametro con carta da forno dopo aver unto i bordi con spray staccante o olio.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare la frolla tra le mani giusto il tempo necessario per farla tornare morbida ed elastica e stenderla con l’aiuto di un mattarello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.

Incidere nella pasta frolla un disco della misura della tortiera apribile ottenendo un cerchio di frolla che diventerà la base della torta. Bucare il fondo di frolla con una forchetta.

Stendere nuovamente la pasta frolla avanzata ottenendo una striscia lunga circa 65-70 cm e larga circa 6 cm.

Foderare i bordi della tortiera con questa striscia di frolla. È possibile creare due strisce più corte e rivestire i bordi con due parti, avendo poi cura di unirle e sigillarle per bene.

PER IL RIPIENO: In una ciotola versare lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone.

Iniziare a montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il quark, o il formaggio spalmabile, e il preparato di crema pasticcera e mescolare con un leccapentole.

Versare il latte e l’olio di semi e mescolare inizialmente con un leccapentole e poi con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un’altra ciotola versare gli albumi e lo zucchero e montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere degli albumi montati a neve ma avendo cura di lasciarli cremosi, quindi non montare troppo a lungo, oltre al tempo necessario.

Nella ciotola del ripieno versare in più riprese gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno nella tortiera e distribuirlo omogeneamente con l’aiuto di un cucchiaio. Con una rotella liscia tagliare il bordo di frolla in eccesso, arrivando quasi a livello del ripieno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 70 minuti nel primo ripiano in basso. A fianco alla torta mettere una vaschetta contenente dell’acqua, io ho usato uno stampo da plumcake riempito per metà, al fine di creare umidità nel forno.
Appena sfornato il dolce sarà normale che il ripieno risulterà morbido e se si muoverà la tortiera risulterà “tremolante”. Lasciandola riposare la torta addenserà, si stabilizzerà e il ripieno resterà compatto.
Lasciare raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigo per circa 4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Sformare il dolce dallo stampo, spolverarlo con zucchero a velo e servirlo.