Cheesecake allo yogurt

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 20 cm di diametro. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro in un pentolino fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Dopodiché mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 10 minuti.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

In un pentolino scaldare lo zucchero e il latte e mescolare con una frusta, poi aggiungere la colla di pesce precedentemente estratta e asciugata bene dall’acqua fredda e continuare a mescolare.

In una ciotola versare il composto caldo di latte, zucchero e colla di pesce e lasciare intiepidire, poi aggiungervi lo yogurt bianco e mescolare con una frusta.

Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla al ripieno mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole, fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Versare il composto nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che il ripieno non si sarà ben addensato.

PER LA DECORAZIONE: Sformare la cheesecake dalla tortiera, disporla su un piatto da portata e guarnire la superficie come si preferisce: con una coulis fatta in casa oppure con confettura, crema spalmabile o frutta fresca. Conservare la cheesecake in frigo fino al momento di servirla.
PER LA COPERTURA: preparare la copertura iniziate a lavare i frutti di bosco e/o le fragole tagliate a pezzetti e cuocere in padella con il miele, lo zucchero e l’acqua: si otterrà una coulis rustica che presenterà dei pezzetti di frutta. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Per ottenere dei pezzi di frutta più integri e invitanti nella copertura, a piacere si può aggiungere nella coulis anche dei frutti di bosco, o spicchi di fragola, freschi. Una volta fredda disporre la copertura sulla superficie della cheesecake.