Cheesecake arancia e cioccolato

PER LA BASE: Foderare con carta da forno i bordi e la base di una tortiera apribile da 22-24 cm dopo averli unti con spray staccante.

In un mixer mettere i biscotti digestive e frullarli fino a renderli polvere. Versare la polvere di biscotti e il burro fuso in una ciotola.

Mescolare con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto.

Versare due terzi di impasto di biscotti nella tortiera foderata in precedenza. Con l’aiuto delle mani far aderire l’impasto di biscotti e burro al bordo pressandolo contro la parete della tortiera. Dopo aver creato tutto il bordo, con l’impasto di biscotti rimasto creare il fondo pressandolo con il dorso di un cucchiaio o aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Lasciare riposare in frigorifero la tortiera con la base di biscotti per circa 10-15 minuti.

PER IL RIPIENO: in una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero e la scorza grattugiata di 2 arance fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Continuare a mescolare con le fruste a bassa velocità e nel mentre versare le uova intere una alla volta. Si aggiunge l’uovo successivo una volta incorporato nel composto l’uovo precedente.

Aggiungere la spremuta di arancia e mescolare il tutto.

Togliere la tortiera dal frigo, versare all’interno il ripieno sopra la base di biscotti.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60-65 minuti nel primo ripiano in basso del forno. Durante la cottura suggerisco di tenere in forno, oltre alla torta, una vaschetta contenente un po’ di acqua per creare umidità.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Si noterà, mentre si sforna il dolce, che il ripieno risulta leggermente molle e tremolante, non preoccuparsi poiché indurirà raffreddando.

PER LA COPERTURA: una volta che la torta è ben raffreddata, tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. In un pentolino, scaldare la panna fresca e versarla nella ciotola con il cioccolato. Mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere una ganache omogenea.

Versare la ganache sopra il ripieno e distribuirla sulla superficie della torta con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciare riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Dopo il riposo in frigo, sformare la torta dallo stampo apribile, decorarla a piacere con arance candite e riccioli di cioccolato e servirla.