Sacher di castagne

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare lo zucchero, le uova intere e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere lo skyr e l’olio e amalgamare.

Setacciare e aggiungere la farina “00”, la farina di castagne, il cacao e il lievito e continuare a mescolare in planetaria a bassa velocità.

Versare il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Quando la torta sarà raffreddata iniziare a preparare la glassa. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla in una ciotola con il cioccolato tritato in piccoli pezzi e il burro. Amalgamare fino a far sciogliere il tutto e lasciare raffreddare fino a che diventerà tiepida.

Nel frattempo, con un coltello a sega, tagliare la cupola della torta in modo da ottenere una superficie piana. Tagliare la torta orizzontalmente in due in modo da ottenere due dischi.

Adagiare su una gratella il primo disco della torta e con una spatola o con un cucchiaio distribuire in modo omogeneo la confettura di marroni.

Adagiare il secondo disco di torta sulla confettura, pressando leggermente e delicatamente.

Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria e disporlo all’interno di un CORNETTO IN CARTA DA FORNO. Disporre una teglia sotto la gratella, per raccogliere la glassa in eccesso. Quando la copertura di cioccolato sarà tiepida e di una consistenza né troppo densa né troppo fluida versarla sulla torta facendo attenzione a coprirla completamente. Sbattere la gratella per far scendere la glassa in eccesso e livellare quella in superficie.

Con il cornetto di carta da forno, contenente il cioccolato bianco precedentemente fuso, formare una spirale sulla superficie della torta. È necessario fare questo passaggio con mano ferma e decisa per ottenere delle linee diritte e uniformi.

Prendere uno stuzzicadenti e tirare 8 linee nella glassa, dal centro della spirale verso l’esterno della torta, per ottenere l’effetto ragnatela. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.