La torta sacher originale in versione ciambella

Dopo avervi proposto la ricetta classica della mia SACHER, chiamata tradizionalmente anche Sachertorte eccomi a proporvi una rivisitazione di questo dolce, che vi permetterà di ottenere un risultato molto scenografico con molta più facilità.

Si tratta di una rivisitazione originale della sacher, che mantiene il gusto classico ma cambia totalmente forma, trasformandosi in una CIAMBELLA SACHER! Un impasto umido e “cioccolatoso” che si mantiene soffice per giorni.

Quando taglierete la prima fetta scoprirete la piacevole sorpresa: piccoli scrigni di confettura all’albicocca, come vuole la classica versione, ma che potete sostituire a vostro piacere con i gusti che più vi piacciono, consiglio di provarla anche con confettura al lampone!

Per ultimare in bellezza una colata di glassa al cioccolato ricoprirà solo parzialmente la superficie della torta, creando così un goloso effetto decorativo.
Con questa squisitezza vi garantisco che rimarranno tutti a bocca aperta e resteranno solo piatti vuoti!

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Ingredienti

PER LA CIAMBELLA:
60 g di latte
70 g di acqua
300 g di panna fresca
200 g di burro
90 g di cioccolato fondente (50-60%)
310 g di zucchero
190 g di uova (4 uova piccole circa)
260 g di farina “00”
110 g di cacao amaro
una bustina di lievito (15 g)

PER LA GLASSA:
100 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
30 g di burro
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
q.b. di confettura all’albicocca

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 45 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

15 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

stampo da bundt cake da 26 cm o stampo ciambella da 26-28 cm

Procedimento

In un pentolino scaldare latte, acqua, panna, burro e cioccolato a pezzetti fino a che si sciolga tutto.

Versare il composto caldo in una ciotola capiente contenente lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere. Lasciare riposare il composto per 15 minuti o fino a quando diventerà tiepido.

ciambella cioccolato e confettura di albicocche

Aggiungere gradatamente le uova e mescolare con una frusta a mano fino a che si incorporeranno al composto.

Successivamente unire la farina, il cacao e il lievito setacciati. Amalgamare bene il tutto con una frusta, fino a rendere l’impasto vellutato.

Versare il composto in uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 170° per circa 45 minuti circa. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, dopo di che sfornare e lasciare raffreddare.

Dopo che la torta si sarà raffreddata completamente, formare dei fori con una cava torsolo praticandoli dalla base della torta. Con l’aiuto di una sac à poche riempire i fori di confettura all’albicocca e chiudere la cavità ripiena di confettura con una parte di scarto della torta precedentemente prelevata con il cava torsolo. Capovolgere la torta e disporla direttamente sul piatto da portata.

Preparare la glassa tritando finemente il cioccolato e metterlo in una ciotolina. Nel frattempo far bollire in un pentolino la panna con il pizzico di sale. Quando il composto arriverà a bollore versarlo nel cioccolato a pezzetti e mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Appena il cioccolato sarà sciolto aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a che si sarà incorporato alla panna e cioccolato. Fare intiepidire la salsa. Quando la glassa avrà raggiunto una consistenza adeguata, travasarla in una piccola caraffa e versarla sulla superficie della torta creando un effetto colante.

I consigli di LuCake

Nel momento in cui praticherete i fori per la confettura, consiglio di tagliare con un coltello a sega la cupola superiore del dolce che sarà lievitata in forno fino a livellarla visto che dovrà essere perfettamente piana diventando successivamente la base della torta.
Potete sostituire il gusto di confettura con quello che più vi piace.
Lasciate intiepidire/raffreddare la glassa fino a raggiungere una consistenza tale da poterla versare sulla torta senza che scivoli via facilmente, ma che crei un effetto colante sul dolce.