Sfincione palermitano

Versare il lievito di birra fresco nell’acqua e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere.

Nella ciotola della planetaria con il gancio, oppure in una ciotola capiente a mano, iniziare ad impastare la farina 0, la semola rimacinata di grano duro, lo zucchero e l’acqua in cui è stato sciolto il lievito.

Quando il composto inizia ad unirsi, ma l’impasto non si presenta ancora perfettamente liscio e omogeneo, unire anche il sale e proseguire ad impastare.

Quando l’impasto inizia a diventare omogeneo, unire a filo l’olio e continuare ad amalgamare fino a far incordare.

Complessivamente servirà impastare per circa 10-15 minuti. Se si impasta a mano si può iniziare nella ciotola per poi spostarsi sul piano da lavoro.

Quando l’impasto risulta ben incordato, dare qualche piega e pirlarlo lasciando la chiusura alla base. Ungere con un pochino di olio una ciotola capiente, adagiare la palla di impasto al suo interno e coprire la superficie della ciotola con pellicola. Lasciare lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Nei mesi più freddi, o se la temperatura del locale dove si lavora è bassa, potrebbe servire aggiungere circa mezz’ora di lievitazione.

Nel frattempo dedicarsi al condimento. Pelare le cipolle e tagliarle a fette sottili, di circa 0,5 cm.

Versare l’olio in una pentola antiaderente, quando è ben caldo unire le cipolle affettate e farle rosolare, a fiamma medio alta, per circa 4 minuti.

Poi unire l’acqua, per non farle dorare eccessivamente, e proseguire la cottura per ancora 2 minuti circa.

Versare i pomodori pelati in pentola e con l’aiuto della forchetta schiacciarli per ridurli in una polpa sottile. Aggiungere il sale e il pepe.

Proseguire a cuocere questo composto per circa 30 minuti, in modo da farlo rapprendere e raggiungere una consistenza abbastanza compatta. Una volta pronto spegnere il fornello e lasciare raffreddare.

Passato il tempo di riposo, l’impasto dovrà almeno aver triplicato il suo volume.

Ungere una teglia 40×30 cm con olio.

Rovesciare l’impasto nella teglia e con le punte delle dita, leggermente unte di olio, allargare l’impasto in modo da distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della teglia.

Ungere leggermente con olio la superficie, coprirla con pellicola a contatto e lasciare lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo si noterà che, anche all’interno della teglia, l’impasto è lievitato e ha aumentato il suo volume.

Tagliare a cubetti il caciocavallo siciliano.

Tagliare a metà le acciughe e distribuirle sull’impasto assieme ai cubetti di caciocavallo.

Versare tutto il composto di pomodori e cipolle sull’impasto e distribuirlo con un cucchiaio omogeneamente e in modo da coprire le acciughe e i cubetti di caciocavallo.

Grattugiare il caciocavallo fino ad ottenerne 20 g.

Distribuire sulla superficie una spolverata di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pan grattato e un pizzico di origano.
Lasciare lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti nel primo ripiano in basso. Una volta pronta è possibile servirla calda, tiepida o fredda.