Torta al testo

In una ciotola capiente versare la farina e il bicarbonato setacciati e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare tra loro gli ingredienti secchi.

Formare una piccola conca al centro della farina e versare gli ingredienti liquidi: acqua frizzante e olio.

Iniziare ad amalgamare, all’interno della ciotola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Poi quando l’impasto inizia a stare insieme, trasferirsi sul tavolo e continuare ad impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo dividere l’impasto in 2 parti uguali.

Cominciare a stendere un primo pezzo di impasto su un piano da lavoro infarinato. Iniziare ad allargare la pasta con la punta delle dita, cercando di dare una forma rotonda, per poi proseguire con il mattarello fino a raggiungere un disco del diametro di 22 cm e uno spessore di circa 8-9 mm. Proseguire allo stesso modo anche con il secondo pezzo di impasto.

Con una forchetta bucherellare i dischi di pasta.

Scaldare il testo in ghisa, se non lo si possiede in alternativa andrà bene anche una padella in ghisa, dovranno essere grandi almeno quanto la misura del disco di pasta, se si preferisce possono essere anche un po’ più grandi. Adagiare all’interno il primo disco di pasta.

Lasciare cuocere a fiamma media per circa 2 minuti, sulla superficie si presenteranno delle piccole bolle.

A questo punto girare la pasta e cuocere anche l’altro lato per circa 2 minuti, fino a che entrambi i lati siano ben dorati. Una volta cotta togliere dalla padella e proseguire, allo stesso modo, a cuocere anche con il secondo disco di pasta.

In una padella scottare le erbette campagnole, quelle che si preferiscono (cicoria, spinaci…). Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale.

In un’altra padella rosolare e cuocere la salsiccia umbra, facendo attenzione a cuocerla bene anche al centro senza farla bruciare all’esterno.

Prendere la torta al testo, tagliarla in 4 spicchi e poi tagliare ciascuno orizzontalmente a metà.
Procedere a riempiere la torta al testo con la tipica farcitura molto diffusa in Umbria: salsiccia umbra e erbette campagnole ripassate in padella. È possibile farcirla come si preferisce, altre combinazioni molto utilizzate sono: stracchino e rucola oppure prosciutto crudo e pecorino di Norcia.