Torta al vino rosso

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare lo zucchero, le uova e il pizzico di sale per almeno 4-5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In una ciotola pesare farina e cacao, aggiungere il lievito, mescolare con un cucchiaio formando un mix di queste farine e aggiungerne la metà al composto montato, avendo cura di setacciarle. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Aggiungere l’olio di semi, mescolando sempre dall’alto verso il basso, in modo da ammorbidire nuovamente l’impasto.

Aggiungere, setacciandola, la restante metà di farine e continuare a mescolare delicatamente con la spatola.

Infine pesare il vino, unirlo al composto e farlo assorbire mescolando con la spatola.

Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliarla a cubetti e passarli in una ciotolina con un pochino di farina “00”. Infarinare le mele, servirà a non farle andare tutte sul fondo. Versare tutti i cubetti di mela nell’impasto e amalgamare.

Imburrare una teglia da 24 cm di diametro, far aderire sul fondo un disco di carta forno della stessa misura della tortiera e infarinare leggermente i lati della tortiera, anch’essi precedentemente imburrati. Versare tutto il composto della tortiera nello stampo e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare. Sformare dallo stampo e posizionare sul piatto da portata.

Portare a bollore il latte di mandorla con un pizzico di sale e versarlo in una ciotola contenente il cioccolato tritato in piccoli pezzetti. Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto e lasciare raffreddare fino a che il composto si addenserà leggermente ma avrà comunque una consistenza spatolabile, a quel punto versare la ganache sopra la superficie della torta e con l’aiuto di un cucchiaino distribuirla in modo omogeneo creando un effetto spatolato. Lasciare riposare in frigo la torta per 15 minuti o fino a quando la glassa addenserà.