Torta Caprese

In planetaria, o in una ciotola con sbattitore elettrico, montare il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale per circa 7-8 minuti.

Aggiungervi i tuorli a temperatura ambiente e iniziare a mescolare a bassa velocità, fino ad incorporarli completamente.

Aggiungere la farina di mandorle e il cacao setacciato e continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a farle assorbire ottenendo un composto omogeneo.

In un’altra ciotola, montare gli albumi a temperatura ambiente e lo zucchero semolato, assicurandosi che le fruste siano ben pulite e asciutte altrimenti gli albumi non monteranno. Non dovrete montare gli albumi eccessivamente, dovranno rimanere cremosi e non eccessivamente asciutti e compatti.

Aggiungere al composto gli albumi montati poco alla volta mescolando con un lecca pentole dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare una tortiera da 22 cm, adagiare un disco di carta da forno sul fondo della tortiera e infarinare il bordo dello stampo.

Rovesciare l’impasto nella tortiera e livellare con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel primo ripiano in basso del forno. Prima di togliere la torta fare una prova con lo stuzzicadenti, se è asciutto significa che la torta è cotta. Non stracuocere la torta, altrimenti si perderà il cuore umido, tipico della caprese.

Sfornare la torta, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e spolverare con lo zucchero a velo. A piacere potete aiutarvi con uno stencil per creare delle decorazioni in superficie.