Torta di grano saraceno

In planetaria, o in una ciotola con sbattitore elettrico, versare il burro morbido, lo zucchero e il pizzico di sale.

Montare per 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere i tuorli e lo yogurt e mescolare il tutto a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di grano saraceno, la farina di riso, la farina di nocciole, il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con le fruste elettriche.

In un’altra ciotola, montare l’albume a temperatura ambiente. Evitare di montarlo eccessivamente, deve rimanere cremoso e non troppo asciutto e compatto.

Aggiungere in più riprese l’albume montato al composto, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Imburrare una tortiera da 24-26 cm di diametro, disporre sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base della teglia e infarinare i bordi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 40/45 minuti nel primo ripiano in basso. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, se risulta asciutto, sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

Una volta fredda, tagliare la torta a metà orizzontalmente con un coltello a sega.

Farcire la base con la confettura ai frutti rossi.

Riappoggiare il secondo disco di torta sulla farcitura e spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo.