Torta salata alle patate, prosciutto cotto e formaggio

Impastare tutti gli ingredienti della brisée in una ciotola, mescolare con le mani e finire di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Creare un panetto con la pasta ottenuta, cercando di dargli già una forma tonda e abbastanza sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte in un pentolino con all’interno un pizzico di sale e di noce moscata. Contemporaneamente in un altro pentolino, sciogliere il burro e appena sarà fuso aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella. A questo punto versare il latte caldo nel composto di burro e farina, mescolare con una frusta in modo che il tutto diventi omogeneo.

Continuare a cuocere la besciamella per 4-5 minuti fino a che bollirà e addenserà. Una volta addensata coprire con pellicola a contatto, per non far si che si formi la crosticina in superficie, poi lasciarla intiepidire.

Dopo aver fatto riposare la brisée, toglierla dal frigo, lasciarla 5 minuti circa a temperatura ambiente ad ammorbidirsi e stenderla successivamente su un piano di lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

Foderare con la pasta brisée una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordino laterale alto 2-3 cm circa. Bucare il fondo con una forchetta.

Distribuire omogeneamente sul fondo di brisée un terzo della besciamella e disporre su di essa le fette di prosciutto cotto.

Coprire con ancora con un terzo della besciamella le fette di prosciutto e adagiarvi sopra le fette di formaggio fino a coprire tutta la superficie.

Pelare le patate e tagliare a fettine sottili (circa 3 mm) con l’aiuto di una mandolina o di un’affettatrice (affettandole a lama ferma).

Disporre le patate leggermente appoggiate una sull’altra fino a formare dei cerchi che copriranno tutta la superficie della torta salata.

Spennellare la superficie delle patate con olio extravergine, aggiungere un pizzico di sale e infine aromatizzare con rosmarino tritato. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti, in seguito mettere il forno in modalità ventilato e cuocere per altri 10-15 minuti per far diventare le patate dorate. È consigliato servire e gustare questa torta calda/tiepida. È possibile prepararla in anticipo e scaldarla al momento di portarla in tavola. Se dovete scaldarne solo una piccola parte potete utilizzare anche il microonde.