Cestini di panettone con gelato

Iniziare a preparare con qualche giorno di anticipo le scorze d’arancia candite. Lavare bene le arance, con un coltellino prelevare le scorze e tagliarle a striscioline abbastanza sottili. Mettere le scorze a bagno in una ciotola di acqua e lasciarle riposare per 4-5 giorni, cambiando l’acqua 1-2 volte al giorno. In questo modo si eliminerà il loro sapore amaro. Quando le scorze avranno riposato il tempo necessario in acqua scolarle e metterle in una padella con lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fiamma medio alta, per circa 10-12 minuti fino a che diventeranno morbide e candite. Potrebbe essere necessario aggiungere 3-4 cucchiai di acqua se durante la cottura sarà asciugata velocemente. Quando quasi tutto lo sciroppo sarà evaporato, scolarle e lasciarle raffreddare sulla carta da forno. Conservare in un barattolo ermetico fino al momento dell’utilizzo.

Tagliare orizzontalmente il panettone, fino ad ottenere 3-4 fette spese 1,5/2 cm. Con uno stampino tondo per biscotti del diametro di circa 6-8 cm (in base ai vostri stampi), tagliare dei dischetti. Con una rotella della pizza o un coltello, tagliare il bordo delle fette di panettone. Adagiare i dischetti all’interno di uno stampo per muffin, non è necessario imburrarlo, e rifinire la bordura in superficie con la striscia di panettone tagliata dal bordo, pressandole leggermente assieme per unirle.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 8-10 minuti, fino a che i cestini saranno ben tostati e dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverare il bordo dei cesti con lo zucchero a velo e disporre all’interno una pallina di gelato.

Decorare la superficie del gelato con 4-5 scorzette d’arancia candite e servire.