Bignè al caffè

PER I BIGNÈ: Mettere a bollire in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bollirà, aggiungere la farina precedentemente setacciata. Continuare a mescolare energicamente fino a che la farina verrà assorbita dagli ingredienti liquidi, formando così un impasto denso.

Mescolare sul fuoco questo composto per 2/3 minuti. Si capirà che il composto è pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in planetaria con il gancio e continuare a girarlo finché si sarà raffreddato quasi completamente e fino a che non si vedrà più il vapore, provocato dal calore della pasta, uscire dalla planetaria. Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere nella planetaria in movimento le uova uno alla volta.

Continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, dopo di che potrete spegnere la planetaria.

Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce su una teglia con carta da forno. È consigliato lasciare ben distanziati i bignè l’uno dall’altro sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno, raddoppiando la loro dimensione.

Noterete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-22 minuti nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA AL CAFFÈ: Mettere un piccolo pentolino sul fuoco e sciogliere il caffè con l’acqua. In planetaria, o in una ciotola con una frusta a mano, mescolare il mascarpone, aggiungere il caffè sciolto nell’acqua e amalgamare fino a rendere omogeneo.

Montare la panna con zucchero a velo e aggiungerla al composto di mascarpone e caffè mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

PER LA FARCITURA: Bucare la base dei bignè con la punta di una forbice, mettere la crema al caffè in una sac à poche e farcirli.

PER LA DECORAZIONE: Sciogliere il cioccolato al latte in microonde o a bagnomaria, intingere le punte dei bignè nel cioccolato fuso, lasciare scolare il cioccolato in eccesso e appoggiare un chicco di caffè all’estremità, prima che asciughi il cioccolato. Lasciare riposare in frigo per 2 ore circa prima di servire.