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Bignè al caffè

La ricetta golosa per la festa del papà

I bignè sono quei dolcetti che non possono mai mancare in un vassoio di pasticcini: piccoli bocconcini, che quando andiamo in pasticceria non manchiamo mai di assaggiare o far mettere sul nostro vassoio d’asporto. Ce ne sono di varie forme, dalla classica tonda a quelli più allungati chiamati solitamente Èclair. I bignè inoltre sono un’ottima base per creare o decorare anche altri dolci, come Profiteroles, il Croquembouche o la torta Saint Honorè.

Oggi vi propongo il tipico bignè, piccolo e tondo, ma a differenza della classica crema pasticcera, a farcirlo, ci sarà una sofficissima crema al caffè che non richiede cottura ed è semplice e veloce da realizzare. Il segreto per ottenere dei buoni bignè sta nel passaggio iniziale, quando si cuociono i primi ingredienti assieme nella pentola, formando un impasto compatto chiamato “polentino”.
Seguite i miei consigli e tutte le mie indicazioni per ottenere dei bignè proprio come quelli di una vera pasticceria.

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Ingredienti

PER I BIGNÈ:
50 g di acqua
50 g di latte
50 g di burro
2 uova grandi (peso totale circa 100/110 g)
75 g di farina “00”
pizzico di sale

PER LA CREMA AL CAFFÈ:
120 g di panna fresca (non zuccherata)
40 g di zucchero a velo
150 g di mascarpone
4 g di caffè solubile
5 g di acqua

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di cioccolato al latte
q.b. di chicchi di caffè

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 20-22 min (in forno)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

30 bignè

Procedimento

PER I BIGNÈ: Mettere a bollire in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bollirà, aggiungere la farina precedentemente setacciata. Continuare a mescolare energicamente fino a che la farina verrà assorbita dagli ingredienti liquidi, formando così un impasto denso.

Mescolare sul fuoco questo composto per 2/3 minuti. Si capirà che il composto è pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in planetaria con il gancio e continuare a girarlo finché si sarà raffreddato quasi completamente e fino a che non si vedrà più il vapore, provocato dal calore della pasta, uscire dalla planetaria. Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere nella planetaria in movimento le uova uno alla volta.

Continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, dopo di che potrete spegnere la planetaria.

Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce su una teglia con carta da forno. È consigliato lasciare ben distanziati i bignè l’uno dall’altro sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno, raddoppiando la loro dimensione.

Noterete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-22 minuti nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA AL CAFFÈ: Mettere un piccolo pentolino sul fuoco e sciogliere il caffè con l’acqua. In planetaria, o in una ciotola con una frusta a mano, mescolare il mascarpone, aggiungere il caffè sciolto nell’acqua e amalgamare fino a rendere omogeneo.

Montare la panna con zucchero a velo e aggiungerla al composto di mascarpone e caffè mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

PER LA FARCITURA: Bucare la base dei bignè con la punta di una forbice, mettere la crema al caffè in una sac à poche e farcirli.

PER LA DECORAZIONE: Sciogliere il cioccolato al latte in microonde o a bagnomaria, intingere le punte dei bignè nel cioccolato fuso, lasciare scolare il cioccolato in eccesso e appoggiare un chicco di caffè all’estremità, prima che asciughi il cioccolato. Lasciare riposare in frigo per 2 ore circa prima di servire.

I consigli di LuCake

È consigliato utilizzare le uova a temperatura ambiente.
Per la preparazione base dei bignè è consigliato utilizzare una pentola a fondo pesante per far si che non bruci il composto.
Se non si ha a disposizione una planetaria si può eseguire quel passaggio a mano, in una ciotola con il cucchiaio di legno.
Per questa preparazione, è importante che il forno non venga aperto fino a fine cottura o fino al momento di controllare se sono pronti per essere sfornati.

Conservazione

Questi bignè possono essere conservati in frigo per 2 giorni. È sempre consigliato tenerli coperti o al riparo, il frigo potrebbe asciugarli; inoltre i bignè potrebbero prendere sapore di altri prodotti presenti nel frigo.