Cupcake al caffè

PER I MUFFIN: In una ciotola versare il latte, il caffè solubile e il pizzico di sale e mescolare a mano con una frusta fino a che il caffè risulti ben sciolto.

Successivamente versare lo zucchero e l’olio di semi e continuare ad amalgamare a mano con una frusta.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare.

In una ciotola a parte, con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi e unirli al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Distribuire i pirottini nella taglia per muffin e con la sac à poche, o con un cucchiaio, versare l’impasto fino a riempirli circa a ¾ della loro capienza.

Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 13-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA: in una ciotolina versare l’acqua e il caffè solubile e mescolare con un cucchiaino fino a che si sciolga bene il tutto e si ottenga una piccola quantità concentrata di caffè.

Versare la miscela di acqua e caffè con il mascarpone e lo zucchero a velo e montare il tutto con uno sbattitore elettrico fino a rendere liscio e compatto.

Unire la panna liquida al composto precedente e continuare a montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza soffice, cremosa e densa.

Versare la crema in una sac à poche con bocchetta rigata e decorare la superficie dei cupcake. Decorare a piacere e conservare in frigo.