Biscotti alla zucca vegani e senza glutine

Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti non troppo sottili. Disporre la zucca distesa su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, frullare in un mixer fino ad ottenere una purea vellutata e prelevare 100 g per l’impasto.

In una ciotola versare lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, l’olio di semi e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta a mano.

Aggiungere la purea di zucca precedentemente preparata e lasciata raffreddare. Continuare ad amalgamare a mano con la frusta.

Unire la farina di mandorle e poi setacciare il bicarbonato, la cannella e lo zenzero in polvere. Impastare il tutto aiutandosi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella compatta.

Versare le gocce di cioccolato e incorporarle al restante composto. Volendo è possibile conservarne alcune da disporre sulla superficie dei biscotti, prima della cottura.

Dividere l’impasto in pezzetti da 35 g l’uno, formare delle palline e schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani per ottenere dei dischetti. Adagiare i biscotti su una teglia con carta da forno e disporre in superficie qualche goccia di cioccolato tenuta in disparte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti, spostandoli con la carta da forno dalla teglia calda, per evitare che secchino troppo sul fondo.