Cheesecake alla zucca, noci e cannella

PER LA BASE: frullare in un mixer i biscotti secchi e le noci fino a ridurli in polvere. Unire il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Foderare una tortiera apribile da 20 cm di diametro con carta da forno. Versare nello stampo l’impasto di biscotti, pressare con il dorso di un cucchiaio e con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 5-10 minuti.

PER LA ZUCCA COTTA: sbucciare e pulire la zucca fino a ricavarne circa 550-600 g. Stenderla su una teglia con carta da forno e cuocerla in forno statico a 185° per circa 45-50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e frullare la zucca cotta in un mixer fino a ridurla in una purea.

PER LA CREMA: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, per almeno 5 minuti. In una ciotola versare 250 g di purea di zucca cotta e il formaggio spalmabile e mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere la cannella in polvere e amalgamare. Scaldare in un pentolino Il Latte Condensato e sciogliere all’interno la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso. Versare il composto ancora caldo nella crema di formaggio e zucca e mescolare con lo sbattitore elettrico. In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare la crema nella tortiera, livellare la superficie e lasciare riposare in frigo per almeno 4-5 ore, fino a che risulti ben addensata.

PER LA DECORAZIONE: dopo il riposo in frigo sformare la cheesecake e trasferirla su un piatto da portata. In una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo e versarla in una sac à poche con bocchetta rigata. Decorare la superficie facendo dei ciuffi, distanziati tra loro, lungo il bordo superiore della torta e a piacere spolverarli con cannella. Se la cheesecake viene preparata in occasione di Halloween, decorare la superficie e i ciuffi di panna con zuccherini a tema.