Cannoncini alla crema pasticcera

PER LA CREMA: Bollire il latte con all’interno la scorza di limone, i semi e la stecca di vaniglia (o l’estratto di vaniglia), un pizzico di cannella in polvere. Nel frattempo in una ciotola mescolare zucchero e tuorli e successivamente incorporare anche gli amidi. Quando il latte raggiungerà il bollore filtrarlo per trattenere gli aromi, nella ciotola con zucchero, tuorli e amidi e stemperare il tutto. Versare il composto in una pentola a doppio fondo e tenere la crema sul fuoco, mescolandola costantemente, fino a che sfiorerà il bollore. Quando la crema sarà pronta spostare dal fornello e a piacere sciogliere all’interno il burro tenendo mescolato. Versare la crema in una pirofila e mettere la pellicola a contatto sulla crema. Lasciare raffreddare 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.

PER I CANNONCINI: Imburrare e infarinare gli appositi bastoncini in acciaio. Srotolare i rotoli di pasta sfoglia e con una rotella tagliare sul lato più lungo delle strisce larghe circa 2 cm l’una. Aiutandosi con un pennello, inumidirle con dell’acqua per far si che restino ben sigillate nella fase di arrotolamento. Iniziare a formare il cannoncino chiudendo con la striscia di sfoglia un’estremità e da lì proseguire arrotolando il resto della striscia di pasta, facendo sì che ogni giro di pasta si sovrapponga leggermente a quello precedente, fino a coprire ¾ del bastoncino. Quando tutti i cannoncini saranno pronti, spolverarli con zucchero a velo e in seguito trasferirli sulla teglia con carta da forno, in modo che lo zucchero in eccesso non resti sul fondo e non bruci. Preriscaldare il forno a 190° modalità statico e cuocere nel ripiano in mezzo per circa 20 minuti. Tenere controllato negli ultimi minuti e, se necessario, a fine cottura spostare la teglia nel ripiano più alto per far dorare e caramellare meglio la superficie. Sfornare, lasciare intiepidire, quando saranno ancora leggermente caldi sfilare i bastoncini e successivamente lasciare raffreddare del tutto.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Quando la crema sarà raffreddata, lavorarla leggermente con una frusta o con una spatola per farla tornare cremosa e omogenea e versarla all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia. Riempire tutti i cannoncini sigillandoli con farina o granella di mandorla per far si che trattengano la crema e non fuoriesca. Disporre i cannoncini su un vassoio e conservare in frigorifero fino al momento di servirli.