7 Giugno 2017

Cestini di frutta

Piccole crostatine alla frutta fresca con crema pasticcera

Buongiorno a tutti,
questa mattina finalmente, dopo molto tempo, penso sia ora di svelarvi la ricetta e tutti i segreti per preparare uno dei cavalli di battaglia di ogni pasticcere che si rispetti: i pasticcini alla frutta! Freschi, gustosi, coloratissimi: sono l’ottima scelta per tutte le occasioni in cui volete preparare un dolce di grande effetto scenico e soprattutto dal sapore impagabile! Ma ci pensate che soddisfazione grande dà preparare a casa propria il dessert per un dopo-cena con amici o per la propria festa di compleanno?

Molti di voi potrebbero sentirsi preoccupati e intimoriti da una preparazione non molto casalinga: di sicuro riuscire a preparare come si deve le paste alla frutta sarà per voi la prova di esser diventati dei pasticceri provetti. In fin dei conti non è poi scontato realizzare da cima a fondo questi piccoli bocconcini capaci di cambiarci l’umore della giornata! Serve un cestino di frolla friabile, l’immancabile crema pasticcera e tanta creatività, per inventare i migliori accostamenti tra la frutta e per curare la presentazione della guarnizione.

Spero tanto che dopo questa mia pubblicazione possa vedere, prossimamente, tutti i vostri profili social pieni di colore e tanto buon gusto, e mi raccomando: in pasticceria basta usare delle buone ricette base! Poi per il resto conta tanto la vostra passione e la vostra voglia di sperimentare: chissà mai che nei prossimi giorni possa vedere la mia idea caricata qui sul mio sito, reinventata e fotografata da molti di voi: magari pasticcini alla frutta con frolla o crema al cacao, paste dalle mille forme differenti, o anche composizioni di frutta tanto belle da sembrare quasi opere d’arte!

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme le tartellette alla frutta!

Ingredienti

PER LE BASI:
¾ di dose di PASTA FROLLA
1 dose di CREMA PASTICCERA

PER LA FARCITURA:
q.b. di frutta mista (ananas, kiwi, fragole, frutti di bosco, pesche, uva…)

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di gelatina per crostate di frutta (oppure zucchero a velo)

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

10 min (pentola) + 18 min (forno)

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

50 tartellette

Dimensione stampo

5 cm ø a tartellette

Procedimento

pasta frolla e crema pasticcera per crostatine e tartellette alla frutta

Preparare ¾ di dose di PASTA FROLLA e 1 dose di CREMA PASTICCERA, seguendo le indicazioni delle mie ricette, facendo riposare in frigorifero il tempo indicato in modo che i composti induriscano e si raffreddano.

Quando la frolla avrà terminato il tempo di riposo in frigorifero, lavorarla velocemente per far tornare elasticità e stenderla con il mattarello, su un piano di lavoro ben infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 3-4 mm.

stampo teglia per cestini di frutta e tartellette crostatine alla frutta

Imburrare ed infarinare gli stampini per tartellette. Con uno stampino per biscotti rotondo, o a forma di fiore, poco più grande dello stampo delle tartellette, tagliare dei dischetti dalla pasta precedentemente stesa, adagiarli dentro lo stampino facendo aderire bene il dischetto di frolla ai bordi ed ultimando bucando il fondo con una forchettina o uno stuzzicadenti. Una volta che tutti gli stampi saranno stati foderati di frolla cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-18 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dagli stampi.

Mentre le tartellette raffreddano, pelare e lavare la frutta, asciugarla e tagliarla a pezzetti piccoli, precisi e tutti uguali.

farcire i cestini di frutta, tartellette, crostatine

Predisporre le basi di frolla sul tavolo, mettere la crema pasticcera in una sac à poche e riempire fino all’orlo le tartellette con la crema.

come decorare con la frutta le crostatine e le tartellette

Infine disporre a piacere sulla crema la frutta precedentemente tagliata.
Se si consumano nel giro di 2-3 ore, o se si tratta di frutti di bosco, è possibile ultimarle semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, o lasciandole così al naturale.
Se si preparano con diverse ore di anticipo, per conservarle più a lungo, spennellare con la gelatina la superficie della frutta, formando uno strato sottile.

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I consigli di LuCake

Potete organizzarvi preparando frolla e crema il giorno precedente. Il giorno stesso dovrete solo stendere e cuocere le basi e farcirle!
Preparando una dose intera di crema pasticcera, potrebbero avanzarvene un paio di cucchiai, ma tranquilli sicuramente anche a casa vostra se li contenderanno proprio come a casa mia, per gustarla così al naturale.
È possibile utilizzare la frutta che si preferisce per decorare la torta. Personalmente non uso mai banana, mela e pera perché le trovo poco estetiche, ma soprattutto sono frutti che tendono a diventare subito scuri e sciupati.
Personalmente, quando preparo crostate di frutta a casa, da mangiare tra amici e familiari, evito di mettere la gelatina per la frutta, perché a casa nostra non piace né da vedere né da mangiare. Quindi decoro la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica. Piuttosto se la torta è formata da frutti rossi (fragole, fragoline di bosco e frutti di bosco) amo terminarla con una leggera spolverata di zucchero a velo, che donerà al dolce raffinatezza e luminosità.
Ovviamente a volte non è possibile eliminare la gelatina, anche se non ci fa impazzire, ad esempio con il caldo estivo, quando dobbiamo trasportarla a casa di amici oppure quando per mancanza di tempo dobbiamo preparare il dolce il giorno prima di mangiarlo. In questo caso allora bisogna ricorrere alla gelatina. Io consiglio di distribuirla con un pennellino non molto grande, passandolo frutto per frutto dopo aver creato la composizione e gelatinando senza esagerare distribuendone solo un velo leggero. Personalmente trovo anti estetiche le crostate che hanno sopra la frutta uno strato esagerato di gelatina alto quasi 1 cm, che le rende molto grezze ed industriali. Ricordate che la gelatina serve solo per non lasciare all’aria la parte tagliata del frutto, in modo da conservarla ed evitare che si ossidi.

Conservazione

Le tartellette di frutta si conservano fino a 2 giorni in frigorifero. Solitamente non di più altrimenti la frolla inizierà ad ammorbidirsi e diventare umida e la frutta inizierà ad invecchiare.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

Cestini di frutta

Piccole crostatine alla frutta fresca con crema pasticcera

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