Chiacchiere senza uova

La ricetta delle chiacchiere di carnevale

Le CHIACCHIERE SENZA UOVA sono la variante perfetta per chi ha intolleranze. Sia esteticamente, che di gusto, assomigliano alle classiche CHIACCHIERE FRITTE, uno dei tipici dolci di carnevale.
La preparazione resta la stessa, cambiano solo le materie prime e questa è una ricetta con pochi ingredienti: farina, yogurt bianco, latte condensato e sale.

Le chiacchiere di carnevale possono essere preparate in molte versioni, provate anche le CHIACCHIERE AL CACAO o le CHIACCHIERE AL FORNO. Come vuole la tradizione, accompagnate le chiacchiere con il SANGUINACCIO, una tipica crema al cioccolato senza uova.
Questo dolce, in base al territorio, può essere chiamato in vari modi: chiacchiere, galani, frappe, sfrappole, bugie, cenci, crostoli… allacciate il grembiule e prepariamole assieme!

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Ingredienti

PER LA PASTA:
300 g di farina 00
80 g di yogurt bianco
200 g di latte condensato
un pizzico di sale

PER FRIGGERE:
1 litro di olio di arachide

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

10-15 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

25-30 chiacchiere

Procedimento

In una ciotola, impastare a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formare un panetto, disporlo sul tavolo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto in 3-4 parti uguali. Con l’aiuto della macchina per tirare la pasta, o se non l’avete con un mattarello, stendere una parte di impasto alla volta fino a renderlo molto sottile. All’inizio dovrete stendere una striscia, piegarla a metà su se stessa e ristenderla, facendo questo passaggio per 2-3 volte per rinforzare la pasta e renderla liscia, tenendo, se necessario, le strisce infarinate per stenderle con la macchina o il mattarello. Bisognerà creare delle strisce spesse circa 2 mm.

Con una rotella tagliare le sfoglie ottenute dando loro la classica forma della chiacchiera, ottenendo quindi dei piccoli rettangoli con all’interno due taglietti.

Quando avrete steso e tagliato la pasta e tutte le chiacchiere saranno pronte, friggere in olio ben caldo (170°/175° circa) per pochi minuti, tenendole girate per cuocerle su entrambi i lati.

Una volta che saranno cotte e dorate, facendo attenzione, toglierle dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Lasciare raffreddare e al momento di gustarle spolverare con zucchero a velo.

I consigli di LuCake

Se l’impasto dovesse risultare leggermente asciutto potete semplicemente aggiungere un cucchiaino in più di yogurt fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come vedete nell’elenco degli ingredienti dell’impasto non c’è lo zucchero perché c’è il latte condensato che, essendo a base di latte e zucchero, dolcificherà l’impasto.
Consiglio l’olio di arachide per la frittura perché è quello con il punto di fumo più alto.
Assicurarsi che la temperatura dell’olio sia adatta; se l’olio sarà troppo caldo farà diventare le vostre chiacchiere subito scure e secche, rischiando poi che rimangano crude all’interno; se l’olio avrà una temperatura troppo bassa rispetto al dovuto le chiacchiere impiegheranno più tempo a cuocere rischiando così di rimanere pesanti e impregnate d’olio. Prima di buttare le chiacchiere nell’olio consiglio di fare una prova con un pezzetto di pasta, così capirete subito se il vostro olio sarà pronto.
Asciugare bene le chiacchiere con carta assorbente e aspettare che si raffreddino prima di spolverarle con lo zucchero a velo, altrimenti lo zucchero assorbirà l’olio e si scioglierà.
Spolverare lo zucchero a velo solo al momento di gustarle, altrimenti se le zucchererete tutte subito e le mangerete in seguito diventeranno meno croccanti.

Conservazione

È consigliato consumare le chiacchiere in giornata, per gustarle super croccanti, ma si possono conservare anche per 2-3 giorni a temperatura ambiente, chiuse in un sacchetto.