it Italian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)en Englishfr Frenchde Germanit Italianja Japanesept Portugueseru Russianes Spanish
it Italian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)en Englishfr Frenchde Germanit Italianja Japanesept Portugueseru Russianes Spanish
Chocolate pie e pan di stelle
Chocolate pie e pan di stelle

Chocolate pie e pan di stelle

La crostata ripiena di cioccolato

chocolate pie e pan di stelleLa mia proposta di oggi è la“Chocolate pie”,  che in italiano possiamo tradurre come “torta ripiena al cioccolato”. Ricorda molto lo stile della classica torta americana “Apple pie” (un impasto che racchiude e nasconde tante mele); oggi rivisitata per i più golosi con una farcitura ricca di CREMA PASTICCERA al cioccolato, ma facilmente personalizzabile anche con crema pasticcera classica.

Uno scrigno di frolla croccante che oltre a racchiudere la crema nasconde un ingrediente a sorpresa: tanti piccoli pezzetti di Pan di Stelle! Prepara anche tu questa torta e personalizzala a seconda dell’occasione in cui ti occorre!
Per ricordare i biscotti ho utilizzato uno stampino a forma di stella, che si presta molto bene anche per il Natale, ma potrai usare lo stampino a cuore per anniversari o per S. Valentino oppure lo stampino a fiore per il periodo di Pasqua…e così via! Insomma dai spazio alla tua fantasia e al tuo gusto!

 
 
 

Scopri tutte le foto

Lucake il mio lato salato: manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti

+ di 100 ricette e 600 fotografie! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro
ACQUISTA QUI

Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti

+ di 90 ricette e 300 foto degli step! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro
ACQUISTA QUI

Ingredienti

PER LA PASTA:
300 g di farina
100 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
¼ di bustina di lievito (4 g)
un pizzico di sale

PER LA CREMA:
1 dose della mia CREMA PASTICCERA
70 g di cioccolato fondente

PER DECORARE E FARCIRE:
7/8 biscotti Pan di Stelle
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello) + 25-30 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

2-3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

Ø 22 cm

Procedimento

crostata con crema al cioccolato ricetta

Preparare una dose di CREMA PASTICCERA seguendo le indicazioni specificate sotto la ricetta della mia crema pasticcera classica per ottenere la versione al cioccolato. È semplicissimo, a fine cottura prima di aggiungere il burro, basterà aggiungere i 70 g di cioccolato tritato in piccolissimi pezzetti e mescolare facendolo sciogliere nella crema ancora calda, dopo di che mantecare con il burro.

frolla ripiena al cioccolato

Per la base di frolla impastare tutti gli ingredienti in planetaria, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia, fino ad ottenere un impasto omogeneo come la classica pasta frolla.

crostata cioccolato e pan di stelle

Avvolgere nella pellicola il panetto di pasta e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore, di modo che si farà meno fatica a lavorarla.

torta cioccolato e pan di stelle

Quando la pasta avrà riposato e avrà raggiunto una buona consistenza dividere il panetto in 2 parti, una poco più grande dell’altra. Stendere la metà più grande fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm.

ricetta chocolate pie

Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Creare un bordino laterale alto 3 cm circa. Bucare il fondo con una forchetta.

crostata pan di stelle

Disporre omogeneamente sulla base di frolla metà della crema pasticcera al cioccolato. Tritare grossolanamente i biscotti pan di stelle con un coltello su un tagliere. Disporre i pezzetti di biscotto sullo strato di crema.

crostata ripiena al cioccolato ricetta

Coprire tutti i biscotti con l’altra metà di crema al cioccolato e livellare fino a formare una superficie liscia e omogenea.

chocolate pie ricetta

Stendere la restante parte di pasta dello stesso spessore della base. Con uno stampino per biscotti, intagliare delle stelline dalla pasta.

torta della nonna al cioccolato

Disporre la pasta, con le stelline intagliate, sopra lo strato di crema in modo da coprirla tutta e formare un coperchio. Aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordino laterale inferiore con la parte esterna del coperchio. In questo modo la crema rimarrà sigillata all’interno della frolla. Disporre le stelline di pasta, ricavate intagliando la pasta del coperchio, sopra la torta in modo casuale, facendole aderire con dell’acqua. Cuocere in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e spolverare di zucchero a velo.

I consigli di LuCake

  • Io ho utilizzato cioccolato fondente al 72%, ma potete utilizzare anche il cioccolato fondente classico, volendo se ne può mettere anche 10-20 g in più.
  • L’aggiunta del cioccolato tende ad addensare maggiormente la crema, quindi quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, controllate la consistenza, se vi sembrerà troppo densa ammorbiditela mescolandola con qualche cucchiaio di latte, fino a renderla cremosa.
  • Il mio consiglio è quello di non utilizzare il burro eccessivamente morbido, altrimenti la pasta dovrà riposare di più in frigo, ma soprattutto impastando una frolla con un burro eccessivamente morbido l’impasto perderà di qualità e risulterà anche più faticoso stenderlo successivamente.
  • È possibile preparare il panetto di pasta anche il giorno prima. Al momento dell’utilizzo basterà lavorarlo 2 minuti circa per farlo tornare morbido ed elastico.
  • Potete sostituire lo stampino a stella con altri stampini a vostro piacere, anche a seconda dell’occasione. (ad esempio a San Valentino o per anniversari potrete usare lo stampino a forma di cuore, a Pasqua potete usare lo stampino a forma di fiore…)
  • Il mio trucchetto per non far cadere lo zucchero a velo sulle stelline dove si vede la crema pasticcera, è stato quello di coprirle con delle stelline in carta della stessa misura, ho spolverato con zucchero a velo e dopo di che ho tolto le stelline. In questo modo la crema pasticcera non è stata nascosta dallo zucchero e si formerà un bel contrasto tra colori.
  • Potete farcire l’interno di questa torta anche con della CREMA PASTICCERA CLASSICA. Volendo, assieme alla crema classica, invece dei pezzetti di biscotto, potete mettere delle amarene sciroppate e scolate. Vi garantisco che l’abbinamento è squisito.

Conservazione

  • Questa torta si può conservare per 3 giorni in frigorifero. Prima di servire è consigliato lasciarla a temperatura ambiente per 20-30 minuti di modo da gustarla non esageratamente fredda.

 

Ricette correlate

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

10 risposte

    1. Con questa dose sul blog riesci a fare una tortiera da 22 cm!
      Se fai, sia della crema che della frolla, 1 DOSE E UN QUARTO puoi fare una tortiera da 27-28 cm circa!
      Se fai, sia della crema che della frolla, 1 DOSE E MEZZA fare una tortiera da 30-33 cm circa!
      Spero di esserti stato d’aiuto 😀 a presto!

      Rispondi

  2. Ciao Luca,
    Una domanda che vale per le torte da forno. In quale ripiano del forno le cuoci? Sei proprio bravo continua così. Grazie e ciao. Federica C.

    Rispondi

    1. Ciao Federica, premetto che ognuno dovrebbe studiare e tastare il proprio forno perchè in base a modelli e marche possono cambiare! Detto ciò io, nel mio forno di casa, cuocio crostate, torte soffici, brownies, pan di spagna… nel ripiano più basso! Per essere precisi ti dico anche che il mio ripiano più basso è posizionato a 8-10 cm dal fondo del forno! 😀 Spero di esserti stato d’aiuto, grazie per i complimenti!

      Rispondi

  3. Ciao Luca! Innanzitutto complimenti, ti ho appena scoperto e ti seguirò con molta attenzione perché sei bravissimo! Una domanda… Come fai a trasferire il coperchietto di frolla senza romperla?? Oltretutto questa ha anche dei buchi, mi sembra instabile e già faccio fatica con quella intera… Grazie mille!!

    Rispondi

    1. io mi sono aiutato a volte con delle spatole lunghe e larghe invece a volte ho fatto questa operazione a 4 mani, facendomi aiutare da un famigliare 🙂

      Rispondi

  4. Ciao Luca! Innanzitutto complimenti, ho appena iniziato a seguirti e devo dire che fai delle cose meravigliose! Una domanda… Come fai a trasferire il coperchietto di frolla senza romperla? Oltretutto ha dei buchi, quindi è meno stabile…io faccio sempre dei gran casini! Ti ringrazio in anticipo per la risposta!

    Rispondi

    1. Ciao Silvia 😀 grazie mille, mi fa piacere che hai scoperto le mie pagine! 😀
      Lascia la metà pasta destina al coperchio in frigo fino all’ultimo, di modo che sarà ben fredda e non si rompe. Stendila non troppo sottile con farina sulla spianatoia. Al momento di spostarla sulla torta chiedi aiuto a un famigliare, 4 mani sono molto più comode e sicure per questo passaggio e con l’aiuto di spatole e palette puoi spostarla con tranquillità. Io l’ho fatta più volte e sono riuscito a spostarla sia da solo che con l’aiuto di mia mamma. Spero di esserti stato d’aiuto 😀 a presto!

      Rispondi

  5. Ciao Luca!
    Torta meravigliosa come tutte le tue del resto.. un consiglio. Anche questo tipo di frolla può stare 2/3gg in frigo prima di fare la torta? Perché vorrei fare la torta per una cena di sabato ma l’8 è festa e vorrei prepararla domani pomeriggio. Si può fare?

    Rispondi

    1. Ciao Irene, certo! Puoi preparare la frolla domani pomeriggio e conservarla in frigo per 2-3 giorni avvolta nella pellicola! 😀

      Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Unisciti alla mia community di Instagram

Oggi conta 650.000 amici con cui ogni giorno condivido nuove ricette

SEGUIMI SU INSTAGRAM
profilo lucake instagram

Iscriviti alla mia newsletter

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario