Torta della Nonna

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta in una planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia.

Quando il composto risulterà omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, lasciarlo riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Nel frattempo preparare la CREMA PASTICCERA seguendo la mia ricetta. Una volta pronta lasciare riposare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino a momento dell’utilizzo.

Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Bucare il fondo con una forchetta.

Prendere la crema che è stata lasciata a raffreddare e che risulterà comunque ancora tiepida. Versare la crema in una ciotola, aggiungere 3-4 cucchiai di latte in base alla consistenza ottenuta e mescolare con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Dovrà essere leggermente più morbida del solito visto che poi andrà in cottura e asciugherà ulteriormente. Versare la crema appena ammorbidita nella teglia rivestita di pasta e stenderla omogeneamente.

Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della grandezza della tortiera.

Spostare il disco di pasta sopra la crema, aiutandosi con le mani sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Spennellare con acqua la superficie e far aderire i pinoli. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.