Torta Pan di Stelle al caffè

PER IL PAN DI SPAGNA: Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciare farina, fecola e cacao. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano le farine e il cacao, precedentemente setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata, del diametro di 26 cm. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 25/30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente.

PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero, appena sfioreranno il bollore e lo zucchero sarà completamente sciolto togliere dal fornello. Lasciare raffreddare il composto e aggiungere liquore o aroma di vaniglia a seconda se desiderate una bagna alcolica o analcolica.

PER LA CREMA: Montare la panna con all’interno lo zucchero a velo, fino a renderla ben montata e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigo. In un piccolo pentolino versare acqua e caffè solubile e scaldare il composto sul fornello fino a che il caffè si scioglierà del tutto senza lasciare grumi. Con le fruste elettriche mescolare e montare leggermente il mascarpone e nel frattempo aggiungere a filo il composto concertato di caffè. Una volta che mascarpone e caffè si saranno omogenizzati tra loro, aggiungere la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente con una spatola a mano, dall’alto verso il basso.

PER LA FARCITURA E L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna sarà freddo, con un coltello a sega, eliminare, tagliando leggermente, la crosticina in superficie. Praticare un taglio orizzontale al centro del pan di spagna in modo da ottenere due metà uguali pronte per essere farcite. Posizionare il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e con un pennello inumidirlo e inzupparlo leggermente con la bagna. Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire la crema sul primo disco di pan di spagna e livellarla con una spatola. Sbriciolare, grossolanamente, sopra la crema gli 8 biscotti Pan di stelle destinati alla farcitura. Sempre con il pennello inumidire la parte interna del secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sopra la crema e spennellare con la bagna anche la superficie. Con l’aiuto della sac à poche e della spatola, glassare perfettamente tutta la superficie e i lati della torta con la crema rimanente, avendo cura di lasciare uno strato molto liscio e preciso in superficie.

PER LA DECORAZIONE: Lasciare per 20-30 minuti la torta in congelatore in modo che la crema diventi ben soda. Nel frattempo ritagliare delle stelline di misure differenti dal cartoncino. Dopo il riposo in congelatore, predisporre le stelline sulla superficie della torta, spolverare con un setaccino il cacao e con delicatezza togliere le stelline, avendo cura di non far cadere del cacao sopra la torta. Pulire, con della carta da cucina, il bordo del piatto da eventuali residui di crema e cacao. Adagiare sul bordo della torta tutti i biscotti Pan di Stelle fino a coprire tutta la circonferenza della torta. I biscotti si attaccheranno facilmente grazie al rivestimento di crema sul bordo che farà da “collante”. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.