Crostata amalfitana alla crema e amarene

Preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Preparare 1 dose della mia CREMA PASTICCERA e lasciarla intiepidire fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. In questo caso non è necessario lasciarla raffreddare completamente riponendola poi in frigo, visto che andrà cotta nuovamente in forno. Una volta che la crema è a temperatura ambiente, aggiungere 3-4 cucchiai di latte per renderla più morbida e fluida. In questo modo, anche se in forno la crema tenderà ad asciugare ulteriormente, il risultato finale sarà comunque un ripieno umido e cremoso e non eccessivamente asciutto.

Dopo il riposo in frigo, dividere il panetto di frolla in due parti da ⅓ e 2/3. Lasciare in frigorifero il panetto più piccolo. Con l’aiuto di un matterello, stendere il panetto di frolla più grande fino ad ottenere uno spessore di 4 mm e foderare una tortiera da 28 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Creare un bordino alto 2,5 cm circa, eliminare la pasta in eccesso e unire i ritagli di frolla al panetto più piccolo in frigo. Poi bucare il fondo con una forchetta.

Stendere la restante pasta frolla su un foglio di carta da forno, fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Con una rotella tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm, lasciandole sulla carta da forno in modo da spostarle in frigo e lasciarle raffreddare per circa 30 minuti, in questo modo si potranno spostare senza che si rompano.

Nel frattempo aggiungere la crema pasticcera e distribuirla omogeneamente con l’aiuto di un lecca pentole o di una spatola.

Scolare le amarene dal loro sciroppo, asciugarle leggermente con della carta assorbente da cucina e disporle a raggiera sopra lo strato di crema pasticcera, tenendo leggermente distanziate tra loro. Dopo il riposo in frigo, disporre le strisce di frolla sulla crostata, in modo da formare le classiche losanghe. Cuocere in forno statico a 175° per circa 45/50 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e spolverare con zucchero a velo. Lasciare riposare la torta in frigo per 2-3 ore per essere servita fredda.